Evaluación de tres metodos de conservacion del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) en la planta de frutas y hortalizas pleurotus de la Universidad Estatal de Bolívar
En la ciudad de Guaranda, sector Alpachaca, Universidad Estatal de Bolívar, escuela de Ingeniería Agroindustrial Matriz, se realizó la investigación de evaluación de tres métodos de conservación de hongos ostra, el diseño aplicado fue un diseño en bloques completamente al azar (DBCA) con cuatro repe...
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| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2012
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/862 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | En la ciudad de Guaranda, sector Alpachaca, Universidad Estatal de Bolívar, escuela de Ingeniería Agroindustrial Matriz, se realizó la investigación de evaluación de tres métodos de conservación de hongos ostra, el diseño aplicado fue un diseño en bloques completamente al azar (DBCA) con cuatro repeticiones dicho experimento permitió evaluar los resultados para verificar si hay diferencia entre los tratamientos. En esta investigación se plantearon los siguientes objetivos: Objetivo general Evaluar tres métodos de conservación del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar. Objetivos específicos. Determinar el mejor método de conservación del hongo ostra con los métodos de encurtido en vinagre, método combinado y deshidratado. Realizar la evaluación sensorial a los métodos de conservación del hongo ostra. Realizar el análisis bromatológico y microbiológico del hongo ostra en el mejor método. Realizar el análisis económico de relación beneficio/costo. El mejor método para la conservación de hongos ostra obtenido una vez concluida la investigación fue: el 1, (hongos ostra con 2% concentración de vinagre + 2,5% sal), el mismo que después de realizar los análisis físicos reportó los siguientes datos: contenido de cenizas %, pH%, humedad%. En los análisis bromatológicos se evaluó al M1 (hongos ostra con 2% concentración de vinagre + 2,5% sal), que reportó los siguientes datos: proteína 2,41%, grasa 0,03%, carbohidratos totales 4.3%. Los análisis microbiológicos realizados al mejor método estuvieron dentro de los rangos establecidos (mohos y levaduras) en ausencia hasta los 52 días que hemos valorado. La rentabilidad que hemos determinado es la siguiente: un costo de producción total de $77,62 lo cual se dividió para el total de unidades producidas (52) y nos dio un valor de $1,49 por unidad y se le agregó el 20% de utilidad dándonos un costo real de $ 1,79 que por las 52 unidades vendidas hicimos un gran total de $93,14 quedándonos un margen de utilidad de $15,52 |
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