Evaluación de la composición química preliminar y actividad antioxidante de la cáscara de pepino (Cucumissativus L.)

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Figueroa Medina, Zoila Zulema (author)
Andre forfattere:	Macías Cedeño, María José (author)
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Udgivet:	2020
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spelling	Evaluación de la composición química preliminar y actividad antioxidante de la cáscara de pepino (Cucumissativus L.)Figueroa Medina, Zoila ZulemaMacías Cedeño, María JoséCUCUMISSATIVUS L.POLIFENOLES TOTALESACTIVIDAD ANTIOXIDANTECOMPOSICIÓN QUÍMICAPdfEl pepino (Cucumissativus L.), hortaliza de uso gastronómico que se consume pelado y las cascaras representan el 30% de desperdicio. Por ello se determinó la composición química y actividad antioxidante en el extracto acuoso y etanólico de la cáscara de Cucumissativus L. se determinaron los parámetros físicos químicos mediante humedad con 92,84 % y cenizas con 1,07 %, el valor nutricional se evaluó dando como resultados en carbohidratos 0,63 %, proteínas 7,22 %, lípidos 0,97 %, y fibras totales 1,75 %. Así mismo se cuantificaron los polifenoles totales por el método FolinCiocalteu el cual resulto 1,0 mg GAE/g en extracto etanólico y 0.8 mg GAE/gen extracto acuoso y finalmente la actividad antioxidante se determinó por el método de DPPH, el cual resulto 1.21 mg/ml (Ac. Gálico) y 0.34 mg/ml (Ac. Ascórbico) en extracto etanólico; 1.17 mg/ml (Ac. Gálico) y 0.33 mg/ml (Ac. Ascórbico) en extracto acuoso.Cucumber (Cucumissativus L.), a gastronomic vegetable that is consumed peeled and the peels represent 30% of waste. For this reason, the chemical composition and antioxidant activity in the aqueous and ethanolic extract of the Cucumissativus L. shell were determined. The chemical physical parameters were determined by humidity with 92.846% and ashes with 1.07%, the nutritional value was evaluated giving results in carbohydrates 0.63%, proteins 7.22%, lipids 0.97%, and total fibers 1.75%. Likewise, the total polyphenols were quantified by the FolinCiocalteu method which resulted in 1,0 mg GAE/g in ethanolic extract and 0.8 mg GAE/g in aqueous extract and finally the antioxidant activity was determined by the DPPH method, which resulted in 1.21 mg / ml (Gallic Ac.) And 0.34 mg / ml (Ascorbic Acid) in ethanolic extract; 1.17 mg / ml (Gallic Ac.) And 0.33 mg / ml (Ascorbic Ac.) In aqueous extract.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasGarcía Larreta Soraya2021-02-09T17:14:26Z2021-02-09T17:14:26Z2020info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ-T-0558http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51011spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2021-02-10T09:18:10Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/51011Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T06:34:45.447359Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue
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