Elaboración de un aderezo con alto valor nutritivo a base de yogurt deslactosado y enriquecido con inulina

En la actualidad, el consumo de emulsiones y aderezos altos en grasa y sal, y con poco o nulo aporte nutricional, ha incrementado significativamente en la ingesta diaria de alimentos. Al punto de consumirlo en alrededor de las tres comidas principales diariamente. Esto incide directamente en las estadísticas de factores de riesgo de muerte en nuestro país y a nivel global. El presente trabajo es la elaboración de un aderezo con un alto valor nutritivo, enriquecido con inulina, que dentro de su composición incorpora yogurt deslactosado como beneficio a la microbiota intestinal y sistema inmunitario, así como a personas intolerantes a la lactosa; aceite de canola como aporte de omega 3 y 6, que cumple una función antiinflamatoria, inulina como fuente de fibra, e ingredientes que realzan el sabor y textura del producto, que procuran tener un factor organoléptico aceptable. Dentro de sus objetivos, están la de determinar un producto inocuo, que cumpla parámetros microbiológicos a través de la Norma NTE INEN 2295, que este basado en el Codex alimentarius. Así mismo se determinó, su valor nutricional a través de análisis Bioquímicos. Este aderezo pretende dar solución a una problemática de salud pública en Alteraciones Cardiometabólicas, derivadas de los malos hábitos alimentarios, provocada entre otras, por el alto consumo de mayonesas y demás variaciones de las mismas, en más del 90% de la población.

• Автор: Salmerón Briones, Isidro Stalin (author)
• Формат: masterThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2020
• Предмети: ADEREZO; VALOR NUTRITIVO; INULINA; YOGURT DESLACTOSADO
• Онлайн доступ: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57493