Descripción de los atributos sensoriales de la chicha de maíz criollo amarillo (zea mays l.) de Manabí y su aceptación en la repostería
El presente trabajo de investigación describió los atributos sensoriales de la chicha de maíz criollo a amarillo de la provincia de Manabí, y a partir de aquello comprobar su aplicación y aceptación en la repostería. Por lo cual, se realizó una prueba sensorial descriptiva con jueces entrenados a do...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67037 |
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Add Tag | Summary: | El presente trabajo de investigación describió los atributos sensoriales de la chicha de maíz criollo a amarillo de la provincia de Manabí, y a partir de aquello comprobar su aplicación y aceptación en la repostería. Por lo cual, se realizó una prueba sensorial descriptiva con jueces entrenados a dos muestras, chicha de Jipijapa y de Portoviejo, con el fin de medir la intensidad de cada atributo de la chicha manabita. Por medio de los resultados se eligió la chicha de Portoviejo la cual fue la más idónea para la elaboración de postres. Con la misma se realizó una propuesta de 5 postres, realizando la respectiva experimentación y el diseño de recetas, de tal manera, que los postres sean únicos, deleitables y de calidad para el consumo. Finalmente, para su posterior estudio se llevó a cabo una prueba de aceptación a 85 jueces, las cuales dieron resultados positivos e interesantes, debido a que el sabor, textura y olor de los 5 postres evaluados fueron del agrado de los jueces. Sin embargo, los postres que más resaltaron fueron el Cheesecake, mil hojas y tartaletas; sin dejar a un lado que el bombón y el helado también tuvieron un porcentaje de aceptabilidad mayor al 50%, concluyendo con la aceptación de los postres a base de chicha de maíz criollo a amarillo. |
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