Destacar la Historia del Casabe para una nueva propuesta gastronómica en la Facultad de Ingeniería Química.
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| Publicat: |
2018
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| Matèries: | |
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| spelling | Destacar la Historia del Casabe para una nueva propuesta gastronómica en la Facultad de Ingeniería Química.Ortega Guerrero, Richard XavierOrtega Rúa, Pilar del RocioGastronomíaCasabeAlimento típico ancestralEsmeraldasAfrodescendientePDFEl siguiente proyecto de titulación tiene como finalidad destacar la historia del casabe que se realiza en la provincia de Esmeraldas, esta investigación aportara una nueva perspectiva sociocultural para su respectivo estudio. para ello se utilizaron varias fuentes de información que ao¿portaron significativamente anécdotas de los antepasados y realidades actuales con lo cual se pudo conocer las preferencias gastronómicas, ingredientes principales, métodos de cocción y valores nutricionales que contiene de manera general. En la actualidad muchas preparaciones de tipo ancestral, como lo es el Casabe, pasa desapercibido o es desconocido en su totalidad por lo que a través de esta investigación se dará a conocer más acerca de este postre mediante pruebas de degustación. Una vez obtenidos los resultados se dara una nueva propuesta gastronómica para el consumo de este producto y conocer su grado de aceptación mediante pruebas sensoriales realizados a estudiantes de la Facultad de Ingeniería Química.Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.Villa Cox, Viviana2018-11-29T19:44:09Z2018-11-29T19:44:09Z2018-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/36330spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2018-11-30T08:11:53Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/36330Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T06:27:59.418810Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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