Sustitución de la grasa de cerdo por aplicación del chontacuro (Rhynchophorus Palmarum) para la elaboración de un embutido de pasta gruesa (chorizo cuencano)
La especie de larva conocida como chontacuro posee un importante porcentaje de grasa, su utilización en la alimentación en Ecuador está en crecimiento; la presente investigación tiene como objetivo hacer el análisis investigativo para sustituir o complementar la grasa del cerdo en la elaboración del...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51512 |
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