Aplicación de la bebida asiática yakult (lactobacillus casei shirota) en la elaboración de productos de repostería en la ciudad de Guayaquil.
Este estudio investiga la elaboración de un flan de frutos rojos utilizando diferentes lácteos fermentados, específicamente yakult, yogur y kéfir, con el objetivo de evaluar su aceptabilidad sensorial e innovar en la industria de postres lácteos, integrando productos con beneficios probióticos y res...
Збережено в:
| Автор: | |
|---|---|
| Інші автори: | |
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2024
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76230 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
Додати тег | Резюме: | Este estudio investiga la elaboración de un flan de frutos rojos utilizando diferentes lácteos fermentados, específicamente yakult, yogur y kéfir, con el objetivo de evaluar su aceptabilidad sensorial e innovar en la industria de postres lácteos, integrando productos con beneficios probióticos y resaltando la creciente tendencia hacia alimentos funcionales que aporten tanto en términos de sabor como de salud. Se llevó a cabo un análisis sensorial con un panel de 200 catadores no entrenados, quienes evaluaron siete muestras y sus réplicas en seis atributos: apariencia, textura, sabor, aroma, aceptabilidad y probabilidad de compra, utilizando una escala de Likert de cinco puntos. Los resultados del análisis sensorial revelaron que la formulación 001 y 007, las cuales contenían yakult, obtuvieronlas puntuaciones más altas en todos los atributos evaluados, destacando con un promedio de 3,69 y 4,34 respectivamente en cuanto la aceptabilidad; esto indica un alto nivel de satisfacción entre los consumidores. En comparación, las formulaciones que incluían yogur y kéfir mostraron puntuaciones más bajas, sugiriendo oportunidades de mejora. Este estudio evidencia que la inclusión de probióticos en postres lácteos no solo es viable, sino que pueden aumentar significativamente su atractivo comercial. Los hallazgos también subrayan la importancia de la textura y el aroma en la aceptación del flan, y sugieren que la combinación de ingredientes puede influir significativamente en la percepción del consumidor. Este estudio proporciona información valiosa para la industria alimentaria, orientando el desarrollo de nuevos productos y la reformulación de los existentes, en respuesta a las preferencias del consumidor. |
|---|