Análisis y aprovechamiento de mermas en un restaurante del norte de la ciudad de Guayaquil para elaboración de segundos platos en beneficio de la comunidad
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar y aprovechar mermas de un establecimiento para elaborar segundos platos. Se empleó metodología mixta al igual que métodos experimentales, observación directa, entrevistas y pruebas hedónicas. La combinación de estas metodologías permi...
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| Autore principale: | |
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| Altri autori: | |
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2024
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76272 |
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Aggiungi Tag | Riassunto: | El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar y aprovechar mermas de un establecimiento para elaborar segundos platos. Se empleó metodología mixta al igual que métodos experimentales, observación directa, entrevistas y pruebas hedónicas. La combinación de estas metodologías permite obtener una comprensión integral del proceso de aprovechamiento de las mermas, garantizando así la validez y confiabilidad de los datos obtenidos, lo que permitió obtener 12 propuestas creadas a partir de mermas recolectadas de manera semanal. Para la aceptación de las propuestas, se coordinó un grupo de voluntariado realizando un análisis sensorial con las muestras 005, 007 y 008. Se llevaron a cabo pruebas hedónicas utilizando una escala de Likert con 60 personas seleccionadas en un recorrido por el centro y centro-sur de la ciudad. Los hallazgos concluyen que el aprovechamiento adecuado de residuos no solo es beneficioso para el restaurante, sino también para la comunidad en general. |
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