Importancia del uso del xilitol en la industria alimenticia y farmacéutica
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2022
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| spelling | Importancia del uso del xilitol en la industria alimenticia y farmacéuticaSolís Caballero, Janeth MaritzaVélez Cortez, Cristina DayanaraXILITOLINDUSTRIA ALIMENTICIAINDUSTRIA FARMACÉUTICAPdfEl presente estudio ha sido desarrollado para analizar la importancia del xilitol en la industria alimenticia y farmacéutica, pues en la actualidad, cada vez es más creciente la preferencia del consumidor por productos alternativos a la sacarosa que representen un beneficio para la salud. El xilitol tiene bajo índice calórico, se metaboliza por una vía independiente a la insulina, tiene acción anticariogénica y es similar a la sacarosa en dulzura. Este poliol puede ser producido por vía química o biotecnológica. A fin de saber si los pobladores del Cantón Quevedo conocen de los beneficios de este producto, fue encuestada una parte de esta población. Los resultados arrojaron que un 68% conocen sobre la existencia de edulcorantes con índices glucémicos bajos, aunque y el 78% no compra edulcorantes bajos en calorías para el control de la diabetes y otras enfermedades, y más del 56% consume azúcar blanca. El 95% de los encuestados no conoce de personas que empleen el xilitol en su dieta. Este resultado indica que se debería realizar campañas de publicidad, cursos cortos de capacitación sobre el consumo de xilitol u otros edulcorantes no calóricos.The present study has been developed to analyze the importance of xylitol in the food and pharmaceutical industry, since nowadays, the consumer's preference for alternative products to sucrose that represent a health benefit is increasing. Xylitol has a low caloric index, is metabolized by an insulin-independent pathway, has anticariogenic action, and is similar to sucrose in sweetness. This polyol can be produced chemically or biotechnologically. In order to know if the residents of the Quevedo Canton know the benefits of this product, a part of this population was surveyed. The results showed that 68% know about the existence of sweeteners with low glycemic indexes, although 78% do not buy low-calorie sweeteners to control diabetes and other diseases, and more than 56% consume white sugar. 95% of those surveyed do not know of people who use xylitol in their diet. This result indicates that advertising campaigns, short training courses on the consumption of xylitol or other non-caloric sweeteners should be carried out.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasDelgado Arcaño Yaimé2022-12-19T19:09:58Z2022-12-19T19:09:58Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ- T- 0839http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65585spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2022-12-20T09:10:06Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/65585Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-25T06:40:24.792431Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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