Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.

PDF

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Murillo Rodríguez, Felix Adriano (author)
Weitere Verfasser:	González Baquerizo, Leonardo Xavier (author)
Format:	bachelorThesis
Sprache:	spa
Veröffentlicht:	2016
Schlagworte:	Ficus carica (Higo) DPPH CG/SM antidiabético
Online Zugang:	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/18848
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

_version_	1858987847194771456
author	Murillo Rodríguez, Felix Adriano
author2	González Baquerizo, Leonardo Xavier
author2_role	author
author_facet	Murillo Rodríguez, Felix Adriano González Baquerizo, Leonardo Xavier
author_role	author
collection	Repositorio Universidad de Guayaquil
dc.contributor.none.fl_str_mv	Zalamea Molina Luis
dc.creator.none.fl_str_mv	Murillo Rodríguez, Felix Adriano González Baquerizo, Leonardo Xavier
dc.date.none.fl_str_mv	2016 2017-07-03T22:57:20Z 2017-07-03T22:57:20Z
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.identifier.none.fl_str_mv	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/18848
dc.language.none.fl_str_mv	spa
dc.publisher.none.fl_str_mv	Universidad Estatal de Guayaquil
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source.none.fl_str_mv	reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG
dc.subject.none.fl_str_mv	Ficus carica (Higo) DPPH CG/SM antidiabético
dc.title.none.fl_str_mv	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
description	PDF
eu_rights_str_mv	openAccess
format	bachelorThesis
id	UG_37c8b46cd2f599f2d65c1c95dc16a85c
instacron_str	UG
institution	UG
instname_str	Universidad de Guayaquil
language	spa
network_acronym_str	UG
network_name_str	Repositorio Universidad de Guayaquil
oai_identifier_str	oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/18848
publishDate	2016
publisher.none.fl_str_mv	Universidad Estatal de Guayaquil
reponame_str	Repositorio Universidad de Guayaquil
repository.mail.fl_str_mv	.
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil
repository_id_str	0
spelling	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.Murillo Rodríguez, Felix AdrianoGonzález Baquerizo, Leonardo XavierFicus carica (Higo)DPPHCG/SMantidiabéticoPDFEl presente trabajo de titulación contiene información sobre el Ficus carica (Higo) donde se detallan sus antecedentes históricos, las generalidades de la fruta, la producción en el Ecuador, su información nutricional y sus amplios baneficios medicinales; según los análisis efectuados por el método de la decoloración del radical DPPH (2,2 Difenil- 1 Picrylhydrazyl) realizados en el laboratorio de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil se descubrió que el Ficus carica (higo) tiene un alto poder inhibidor de los radicales libres comprobando los estudios realizados en la India donde se especifíca que esta fruta contiene altos niveles de componentes antioxidantes como el selenio y flavonoides convirtiéndolo en una fruta antidiabétic, hipolipemiante, hepatoprotector, antiespasmódica, antipirética, antibacteriana y antifúngica, los resultados sobre la cromatogrfía gaseosa y espectrometría de masa (GC-MS)realizados en la India por los mismos científicos mostraron en el fruto la presencia de vitamina E,B-amirina, estigmasterol, campesterol, ácido oleico, laurato de isoamilo y tocoferoles. Estas cualidades crean las condiciones necesarias para considerar al Ficus carica (higo) como un alimento nutraceutico, por lo que, sin perder la tradición en el modo de consumo se propone el procesamiento industrial del fruto Ficus carica 8higo) endulzado con stevia para potencializar el consumo en personas principalmente diabética, asi tambien, se propone trocearlo, deshidratarlo, empacarlo al vacío y congelarlo para usos posteriores ya sea en consumo directo o en otras formas alimenticias. Esta propuesta anhela incentivar la producción de esta fruta a mayor escala, debido a que la misma ha ido disminuyendo copiosamente a tal punto que ya no se registran producciones considerables desde el año 2005 según informes del MAGAP (Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca). Los motivos, la falta de incentivo en la producción atribuida al desconocimiento de la formación técnica y científica de la fruta.Universidad Estatal de GuayaquilZalamea Molina Luis2017-07-03T22:57:20Z2017-07-03T22:57:20Z2016info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/18848spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2017-10-22T09:42:48Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/18848Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T06:52:23.341555Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue
spellingShingle	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado. Murillo Rodríguez, Felix Adriano Ficus carica (Higo) DPPH CG/SM antidiabético
status_str	publishedVersion
title	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.
title_full	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.
title_fullStr	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.
title_full_unstemmed	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.
title_short	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.
title_sort	Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.
topic	Ficus carica (Higo) DPPH CG/SM antidiabético
url	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/18848

Procesamiento y Evaluación de los Parámetros de la fruta Ficus Carica (Higo) referido a conserva,Troceado, Deshidratado, Empacado al vacío y congelado.

Ähnliche Einträge