Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil
La investigación se basó en realizar una masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz. La problemática radica en la escasez de alternativas de buenas masas de pizza sin gluten. La metodología aplicada fue la mixta se usó la técnica de entrevistas en donde constaba de 5 pane...
Na minha lista:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2023
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71167 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
Adicionar Tag | _version_ | 1862789210308608000 |
|---|---|
| author | Baque Baquerizo, Jesús Roberto |
| author2 | García Quintero, Katya Lissette |
| author2_role | author |
| author_facet | Baque Baquerizo, Jesús Roberto García Quintero, Katya Lissette |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Zamora Flores, Fátima |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Baque Baquerizo, Jesús Roberto García Quintero, Katya Lissette |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2023-10-20T14:33:18Z 2023-10-20T14:33:18Z 2023 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | APA BINGQ-GS-23P48 http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71167 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | PIZZA SIN GLUTEN HARINA DE ALMENDRA HARINA DE ARROZ INMUNOCROMATOGRÁFICO |
| dc.title.none.fl_str_mv | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | La investigación se basó en realizar una masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz. La problemática radica en la escasez de alternativas de buenas masas de pizza sin gluten. La metodología aplicada fue la mixta se usó la técnica de entrevistas en donde constaba de 5 panelistas. Se aplicó la fase experimental realizando diez muestras de masas diferentes, se determinó por la escala de Likert que las masas que cumplieron con los parámetros fueron 009 y 010 por aprobar todos sus valores organolépticos teniendo una puntuación de 5 al 1, siendo 5 me gusta muchísimo y siendo 1 me disgusta muchísimo. La masa 009 tuvo una aceptación del 77% a quienes les gustó muchísimo siendo esta la masa más aceptada. El examen inmunocromatográfico arrojo valores de menor a 0,000005% tales resultados indica que no hay presencia de gluten en la masa 009 aceptada. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UG_3ba04fa1300f16e25ee21deef968a06d |
| identifier_str_mv | APA BINGQ-GS-23P48 |
| instacron_str | UG |
| institution | UG |
| instname_str | Universidad de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UG |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/71167 |
| publishDate | 2023 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil |
| repository_id_str | 0 |
| spelling | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de GuayaquilBaque Baquerizo, Jesús RobertoGarcía Quintero, Katya LissettePIZZA SIN GLUTENHARINA DE ALMENDRAHARINA DE ARROZINMUNOCROMATOGRÁFICOLa investigación se basó en realizar una masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz. La problemática radica en la escasez de alternativas de buenas masas de pizza sin gluten. La metodología aplicada fue la mixta se usó la técnica de entrevistas en donde constaba de 5 panelistas. Se aplicó la fase experimental realizando diez muestras de masas diferentes, se determinó por la escala de Likert que las masas que cumplieron con los parámetros fueron 009 y 010 por aprobar todos sus valores organolépticos teniendo una puntuación de 5 al 1, siendo 5 me gusta muchísimo y siendo 1 me disgusta muchísimo. La masa 009 tuvo una aceptación del 77% a quienes les gustó muchísimo siendo esta la masa más aceptada. El examen inmunocromatográfico arrojo valores de menor a 0,000005% tales resultados indica que no hay presencia de gluten en la masa 009 aceptada.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería QuímicaZamora Flores, Fátima2023-10-20T14:33:18Z2023-10-20T14:33:18Z2023info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfAPABINGQ-GS-23P48http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71167spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2023-10-21T14:14:40Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/71167Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-18T05:47:34.407411Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
| spellingShingle | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil Baque Baquerizo, Jesús Roberto PIZZA SIN GLUTEN HARINA DE ALMENDRA HARINA DE ARROZ INMUNOCROMATOGRÁFICO |
| status_str | publishedVersion |
| title | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil |
| title_full | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil |
| title_fullStr | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil |
| title_full_unstemmed | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil |
| title_short | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil |
| title_sort | Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil |
| topic | PIZZA SIN GLUTEN HARINA DE ALMENDRA HARINA DE ARROZ INMUNOCROMATOGRÁFICO |
| url | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71167 |