Evaluación de la vida útil de hamburguesas envasadas en películas antimicrobianas
La industria alimentaria durante el envasado de sus productos demanda grandes cantidades de envases, de fácil acceso y de bajo costo, en su mayoría elaborados a partir de polietileno de baja o alta densidad y polipropileno, polímeros de plásticos que no son biodegradables y que son coadyuvantes de l...
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| description | La industria alimentaria durante el envasado de sus productos demanda grandes cantidades de envases, de fácil acceso y de bajo costo, en su mayoría elaborados a partir de polietileno de baja o alta densidad y polipropileno, polímeros de plásticos que no son biodegradables y que son coadyuvantes de la contaminación ambiental. El objetivo de este trabajo fue evaluar la vida útil de hamburguesas envasadas en películas antimicrobianas, para el efecto, se elaboraron hamburguesas de forma artesanal que fueron envasadas en refrigeración para simular las condiciones habituales de conservación con la finalidad de evaluar los cambios microbiológicos y organolépticos experimentados; uno de ellos se envasó con empaques de plástico de grado alimentario de uso regular mientras que el otro en envases elaborados con la adición de aceite esencial de romero, el que ha demostrado presentar capacidad antimicrobiana. |
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