Enfoque integral de la mejora de protocolos para garantizar la inocuidad alimentaria en mercados públicos de Guayaquil.
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2024
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| spelling | Enfoque integral de la mejora de protocolos para garantizar la inocuidad alimentaria en mercados públicos de Guayaquil.Quimis Orrala Gydsy DallanaSánchez Barros Kevin KaelINOCUIDADALIMENTOSMERCADOSPUBLICOSEste documento contiene archivo en PDFEn esta investigación, se aborda las prácticas de inocuidad alimentaria en mercados municipales de Guayaquil, a través de revisión bibliográfica, metodología prisma y Delphi, en el contexto ecuatoriano se abordar de manera integral abarcando aspectos técnicos y legales, se examina la situación actual de los mercados en Guayaquil, identificando problemas específicos como la presencia de patógenos en alimentos, deficiencias en la infraestructura entre otros, se plantean diversas dimensiones relacionadas con la inocuidad alimentaria en base a los datos bibliográficos recopilados, complementado por la normativa ecuatoriana INEN 2687: 2013, se aplicó el cuestionario referido en la misma norma en dos mercados públicos, que permitió validar esta herramienta y producto de esta validación se propone conclusiones y recomendaciones que se materializa en este enfoque integral para abordar la temática de practica de inocuidad alimentaria en mercados públicos.This research addresses food safety practices in municipal markets in Guayaquil through literature review, Prism and Delphi methodology, in the Ecuadorian context, is approached comprehensively covering technical and legal aspects, the current situation of markets in Guayaquil is examined, identifying specific problems such as the presence of pathogens in food, deficiencies in infrastructure, among others, various dimensions related to food safety are proposed based on the bibliographic data collected, complemented by the Ecuadorian standard INEN 2687: 2013, the questionnaire referred in the same standard was applied in two public markets, which allowed validating this tool and as a result of this validation, conclusions and recommendations are proposed, materializing in this comprehensive approach to address the issue of food safety practices in public markets.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Industrial. Carrera de Ingeniería IndustrialParrales Leon, Aldo Gerardo2024-08-27T17:26:09Z2024-08-27T17:26:09Z2024-03-01info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/73934spaBINGI06709info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/reponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-08-28T03:04:39Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/73934Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-25T06:45:24.433822Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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