Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos
La quinua es un pseudocereal andino de la familia amarantáceas (chenopodium quinoa), que se lo puede cultivar en cualquier época del año, se lo conoce como superalimento, debido al contenido en proteínas vegetales. Un ecuatoriano consume 20 g de quinua al año, siendo un consumo bajo del mismo. Este...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2021
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57542 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
إضافة وسم | _version_ | 1858987955773767680 |
|---|---|
| author | Jara Murillo, Andrea Lissette |
| author_facet | Jara Murillo, Andrea Lissette |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Holguín Cedeño, Ilma Verónica |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Jara Murillo, Andrea Lissette |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2021 2022-01-04T15:48:22Z 2022-01-04T15:48:22Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | APA BINGQ-GS-21P86 http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57542 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | QUINUA LECHE VEGETAL QUESO |
| dc.title.none.fl_str_mv | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | La quinua es un pseudocereal andino de la familia amarantáceas (chenopodium quinoa), que se lo puede cultivar en cualquier época del año, se lo conoce como superalimento, debido al contenido en proteínas vegetales. Un ecuatoriano consume 20 g de quinua al año, siendo un consumo bajo del mismo. Este proyecto es el desarrollo de un tipo queso a base de leche vegetal de quinua, con 6 formulaciones y experimentaciones, además las preparaciones como bolón de verde, locro de papa y empanada de viento, pruebas hedónicas, análisis de estadístico de la muestra N°530 teniendo una aceptación de “me gusta mucho” y el análisis de laboratorio que se realizó para obtener las propiedades físico químicas, dando como resultado, 90.82 % humedad, 0.05 % calcio y 1.17 % cloruro de sodio, microbiológico <10 E.coli, ausencia salmonella y <10 hongos y levaduras y nutricionales, 1.77 % lípidos, 1.30 % proteínas y 5.86 % carbohidratos. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UG_5ca3f76d7385256ee2005c85b33a2adc |
| identifier_str_mv | APA BINGQ-GS-21P86 |
| instacron_str | UG |
| institution | UG |
| instname_str | Universidad de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UG |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/57542 |
| publishDate | 2021 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil |
| repository_id_str | 0 |
| spelling | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianosJara Murillo, Andrea LissetteQUINUALECHE VEGETALQUESOLa quinua es un pseudocereal andino de la familia amarantáceas (chenopodium quinoa), que se lo puede cultivar en cualquier época del año, se lo conoce como superalimento, debido al contenido en proteínas vegetales. Un ecuatoriano consume 20 g de quinua al año, siendo un consumo bajo del mismo. Este proyecto es el desarrollo de un tipo queso a base de leche vegetal de quinua, con 6 formulaciones y experimentaciones, además las preparaciones como bolón de verde, locro de papa y empanada de viento, pruebas hedónicas, análisis de estadístico de la muestra N°530 teniendo una aceptación de “me gusta mucho” y el análisis de laboratorio que se realizó para obtener las propiedades físico químicas, dando como resultado, 90.82 % humedad, 0.05 % calcio y 1.17 % cloruro de sodio, microbiológico <10 E.coli, ausencia salmonella y <10 hongos y levaduras y nutricionales, 1.77 % lípidos, 1.30 % proteínas y 5.86 % carbohidratos.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería QuímicaHolguín Cedeño, Ilma Verónica2022-01-04T15:48:22Z2022-01-04T15:48:22Z2021info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfAPABINGQ-GS-21P86http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57542spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2022-02-15T21:01:26Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/57542Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T06:57:42.455732Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
| spellingShingle | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos Jara Murillo, Andrea Lissette QUINUA LECHE VEGETAL QUESO |
| status_str | publishedVersion |
| title | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos |
| title_full | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos |
| title_fullStr | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos |
| title_full_unstemmed | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos |
| title_short | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos |
| title_sort | Elaboración de un producto tipo de queso a base de leche vegetal de quinua (Chenopodium quinoa) y su aplicación en platos típicos ecuatorianos |
| topic | QUINUA LECHE VEGETAL QUESO |
| url | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57542 |