Elaboración de una barra proteica a base de amaranto, quinua, mango, jaboticaba y stevia
En el presente trabajo de titulación, se desarrolló una barra protéica a partir de Amaranto, Quinua, Mango, Jaboticaba y Stevia, las materias primas que se utilizaron cumplen las características físicos-químicas que aporten carbohidratos, proteínas para formulación de las barras. Se realizaron encue...
Wedi'i Gadw mewn:
| Prif Awdur: | |
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| Awduron Eraill: | |
| Fformat: | bachelorThesis |
| Iaith: | spa |
| Cyhoeddwyd: |
2022
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| Pynciau: | |
| Mynediad Ar-lein: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/60147 |
| Tagiau: |
Ychwanegu Tag
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Ychwanegu Tag | Crynodeb: | En el presente trabajo de titulación, se desarrolló una barra protéica a partir de Amaranto, Quinua, Mango, Jaboticaba y Stevia, las materias primas que se utilizaron cumplen las características físicos-químicas que aporten carbohidratos, proteínas para formulación de las barras. Se realizaron encuestas a los habitantes del sector de Sauces IX y Alborada IV etapa, los cuales se efectuó a los encuestados de completar tablas de Pruebas Sensoriales, dando importantes resultados para de aceptación del producto. Los ensayos microbiológicos que se realizaron en el laboratorio dieron resultados negativos en coliformes totales, mohos y levaduras, cumpliendo con las normas AOAC 991.14 y AOAC 100401, garantizando el cumplimiento de la Gestión de Inocuidad de Alimentos y las BPM. |
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