“Evaluación del aporte proteico de una barra nutritiva elaborada a partir de harina de haba, cereales y frutos secos, enriquecida con harina de harina de grillo (achetas domesticus)”
El presente trabajo tuvo como objetivo el desarrollo de una barra nutritiva enriquecida con harina de grillo (Acheta domesticus) para aprovechar el contenido proteico que aporta este tipo de proteína no convencional. En la fase experimental del estudio se llevó a cabo el método de ensayo y error, in...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Beste egile batzuk: | |
| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2023
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71197 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
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Etiketa erantsi | Gaia: | El presente trabajo tuvo como objetivo el desarrollo de una barra nutritiva enriquecida con harina de grillo (Acheta domesticus) para aprovechar el contenido proteico que aporta este tipo de proteína no convencional. En la fase experimental del estudio se llevó a cabo el método de ensayo y error, incorporando el 5, 10 y 15% de harina de grillo en las barras nutritivas, posteriormente se realizó pruebas de análisis sensorial a siete jueces semi-entrenados, a partir de las cuales se determinó que la barra nutritiva enriquecida al 5% con harina de grillo fue la que obtuvo una mayor preferencia. Para establecer el aporte proteico de la barra seleccionada se llevaron a cabo las determinaciones de proteína total y perfil de aminoácidos, análisis que se realizaron también al grupo control. Los resultados obtenidos determinaron que la adición de harina de grillo incrementó el contenido proteico y de aminoácidos esenciales en la barra nutritiva. |
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