Análisis de seguridad alimentaria en mercados municipales con principios de responsabilidad social
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2021
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| spelling | Análisis de seguridad alimentaria en mercados municipales con principios de responsabilidad socialSalazar Ponce, Pedro ÁngelSilva Mosquera, Michael ArmandoRESPONSABILIDADMERCADOSPROVEEDORESCOMERCIANTESMANUALpdfEl presente estudio tiene como objetivo establecer políticas de control interno para regular la gestión de inocuidad de alimentos en los mercados municipales de la ciudad de Guayaquil, basado en normas de responsabilidad social ISO 26000, a fin de mejorar la manipulación y cuidado de los productos, debido a que en los mercados municipales se identifican problemas de sanitización, incumplimiento de ordenanzas municipales, falta de cronograma para el cumplimiento de responsabilidades de limpieza en la estructura interna. Para ello, se estableció una metodología con enfoque cuantitativo donde se utilizó la técnica encuesta dirigida a un total de 198 puestos del Mercado Sauce IX por ser uno de los más grandes de la ciudad de Guayaquil. Los resultados, señalaron la falta de control Municipal para procesos de auditoría de manera periódica; carencia de controles en alimentos luego de ser vendidos; puesto que muchos de ellos dejan parte de sus productos al ambiente, sin protocolos de seguridad. Se detectó, la carencia de disposiciones sobre tema de bioseguridad, que rija todas las operaciones referentes a espacios donde se realizan las ventas y posterior a las mismas.The objective of this study is to establish internal control policies to regulate food safety management in the municipal markets of the city of Guayaquil, based on ISO 26000 social responsibility standards, in order to improve the handling and care of products, Due to the fact that sanitation problems, non-compliance with municipal ordinances, lack of schedule for the fulfillment of cleaning responsibilities in the internal structure are identified in the municipal markets. To do this, a methodology with a quantitative approach was established where the survey technique was used, directed at a total of 198 stalls at the Sauce IX Market, as it is one of the largest in the city of Guayaquil. The results indicated the lack of municipal control for auditing processes on a regular basis; lack of controls on food after being sold; since many of them leave part of their products to the environment, without security protocols. The lack of provisions on the subject of biosecurity was detected, which governs all operations related to spaces where sales are made and after themUniversidad de GuayaquilParrales Escalante, Simón2022-03-02T15:12:22Z2022-03-02T15:12:22Z2021info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfAPAhttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/58782spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2022-03-03T08:32:11Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/58782Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T06:55:23.301354Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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