Evaluación de la capacidad antioxidante de kéfir con leche UHT descremada a diferentes tiempos de fermentación
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2019
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| spelling | Evaluación de la capacidad antioxidante de kéfir con leche UHT descremada a diferentes tiempos de fermentaciónDume Ortega, Sandy LissetteSánchez Carrillo, Emilio IvánDPPHFRAPKÉFIRLECHE DESCREMADAPdfEn el presente estudio se realizó análisis fisicoquímicos y específicos para determinar la capacidad antioxidante en diferentes tiempos de fermentación (8,16, y 24 horas). Utilizando una relación inicial de 1/10 en leche descremada UHT a temperatura ambiente. Por lo que se determinó pH, tasa de crecimiento de biomasa, acidez titulable y para la determinación de la actividad antioxidante se fundamentó mediante FRAP y DPPH. Obteniendo como resultados una tasa de biomasa con un crecimiento no exponencial, el pH que disminuye en función del tiempo por lo cual su acidez titulable se ve aumentada, y en la capacidad antioxidante para DPPH- presenta diferencias significativas de 9.347, 0.390 µM/100 mL de trolox, obtenidas a las 8 y 16 horas fermentación, en cuanto al poder reductor de hierro medido por el método de FRAP fueron concentraciones de 18.0625 y 5.5625 µM de FeSO4 obtenidas a las 8 y 16 horas de fermentación.In this study, physicochemical and specific analyzes were carried out to determine the antioxidant capacity at different times of fermentation (8, 16, and 24 hours). Using an initial ratio of 1/10 in skimmed milk UHT at room temperature. For what was determined pH, biomass growth rate, titratable acidity and for the determination of antioxidant activity was based on FRAP and DPPH. Obtaining as a result a biomass rate with a non-exponential growth, the pH that decreases as a function of time for which its titratable acidity is increased, and in the antioxidant capacity for DPPH- presents significant differences of 9,347, 0.390 μM / 100 mL of trolox, obtained at 8 and 16 hours fermentation, in terms of iron reducing power measured by the FRAP method were concentrations of 18.0625 and 5.5625 μM of FeSO4 obtained at 8 and 16 hours of fermentation.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasValdiviezo Rogel Carlos Jefferson2019-06-26T15:01:52Z2019-06-26T15:01:52Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ-T-0396http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/40982spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2019-06-27T08:01:49Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/40982Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T06:23:59.453663Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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