Propuesta para la utilización de harina de maiz morado (Zea Mays L.) en la elaboración de masa de hojaldre y su aplicación en la repostería

Ecuador posee una amplia gama de ingredientes que no son tan empleados en la repostería; un claro ejemplo es la harina de maíz morado, de la cual no se ha explorado por completo los usos que tiene como materia prima para la elaboración de masas que sirvan como base o decoración en postres. La presen...

• Auteur principal: Demera Camacho, Ramón Steeven (author)
• Autres auteurs: Plua Tagle, Angie Gabriela (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2021
• Sujets: MAIZ MORADO; MASA DE HOJALDRE; REPOSTERÍA; HARINA
• Accès en ligne: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54214