Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura para el área de producción de la quesería artesanal Lomita Linda
El acatamiento de las buenas prácticas de manufactura en los procesos productivos admite tomar medidas preventivas y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/50087 |
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Add Tag | Summary: | El acatamiento de las buenas prácticas de manufactura en los procesos productivos admite tomar medidas preventivas y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se elaboren en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan así los riesgos potenciales o peligros para su inocuidad. Luego de realizar un diagnóstico a la quesería artesanal Lomita Linda mediante un check list, se obtuvo como resultados los incumplimientos de los parámetros que establece la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, en la resolución ARCSA- DE-067-2015-GGG, por lo que se planteó como objetivo principal la elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura, conformes a las normas técnicas, lo que permitirá garantizar el aseguramiento de la calidad del producto para el consumo, y la operatividad de la quesería. |
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