Aprovechamiento de las semillas de marañón (Anacardium occidentale L.) en la elaboración de un producto alimenticio tipo queso maduro
El presente trabajo de investigación propone el aprovechamiento de las semillas de marañón para la elaboración de un producto alimenticio tipo queso maduro, siendo las semillas de marañón la principal materia prima a utilizar en su fabricación. Su alto contenido en proteínas y antioxidantes naturale...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2021
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54149 |
| Ετικέτες: |
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Προσθήκη ετικέτας | Περίληψη: | El presente trabajo de investigación propone el aprovechamiento de las semillas de marañón para la elaboración de un producto alimenticio tipo queso maduro, siendo las semillas de marañón la principal materia prima a utilizar en su fabricación. Su alto contenido en proteínas y antioxidantes naturales lo hace propicio para el desarrollo de productos alimenticios. Diversos estudios ponen de manifiesto la gran valía nutricional del árbol de marañón en la que se pudo evidenciar que el consumo del marañón del que se utiliza toda su planta para diversos fines: gastronómicos, medicinales, farmacéuticos y cosméticos. Mediante un estudio exploratorio y experimental se realizaron diferentes formulaciones con ligeras variaciones entre cada una de ellas, usando como principal ingrediente las semillas de marañón procesadas siguiendo como punto de partida el flujo del proceso de elaboración para quesos maduros, con modificaciones propias de la materia prima seleccionada. El producto obtenido fue sometido a análisis fisicoquímico, las determinaciones realizadas pusieron de manifiesto el alto contenido proteico del producto elaborado, 19,15g/100g, a diferencia de los quesos de origen lácteo como el queso azul, que contiene, 19,20g/100g. En cuanto al contenido graso los resultados de 40,73g/100g que corresponden es su mayoría a grasas insaturadas, comparados con el homónimo de 38,8g/100g, estas características ubican al pseudo queso ligeramente por encima de productos de similares características, haciéndolo idóneo desde el punto de vista nutricional; para La evaluación sensorial arrojo resultados satisfactorios, el 88,75% de los evaluados valoraron con 7, 8 y 9 en la escala de Likert al producto elaborado. |
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