Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional

La presente investigación se realizó con el propósito de determinar la calidad sensorial en almendras de cacao de árboles élites HIBRIDO 1, CENTENARIO 8, EET- 19, EET-93, EET-95, EET- 103, EETP- 800, EETP- 801, EET- 802, a través de la elaboración de licor, siendo el único factor de estudio determin...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Garcia Subiaga Bianca Tairy (author)
Formáid:	bachelorThesis
Foilsithe / Cruthaithe:	2024
Ábhair:	Análisis sensorial, chocolate, calidad, licor de cacao
Rochtain ar líne:	https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76245
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
de réir: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
de réir: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
de réir: Mera Morán, Olaya Leonor
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
de réir: Bravo Franco, Kerly Johanna
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Influencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao
de réir: Proaño Loor, Carmen Alejandrina
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
de réir: Vera Cedeño, Regnier José
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Diseño de un Modelo de Evaluación Sensorial del Licor de Cacao en la Empresa COFINA S.A.
de réir: Aguilera Merelo, Nery Lennin
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Caracterización morfológica y sensorial en dos épocas de cosecha de cacao elites tipo nacional (theobroma cacao) a nivel de fincas de productores en el Cantón Caluma.
de réir: Guamán Asis, Fernando Ufredo
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
de réir: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
de réir: Guerrero Alban, Benner Ivan
Foilsithe / Cruthaithe: (2006)

Estudio del proceso fermentativo del cacao nacional (Theobroma cacao) considerando distintos tipos y su incidencia en las características físico-químicas y sensoriales"
de réir: Aldas Morejón, Jhonnatan Placido
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
de réir: Barberan Macías, Anggie Melissa
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
de réir: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Guía para la aplicación de marketing sensorial a través de branded content experience y merchandising para la categoría de chocolates. Caso: American
de réir: Quelal Rosero, Lizeth Jacqueline
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Desarrollo y elaboración de un chocolate adicionado con fibra, sin azúcar añadida, como producto indulgente enfocado en una dieta balanceada saludable
de réir: Parra Kuonqui, Patricia Isabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación de la influencia del proceso de beneficio del cacao (Theobroma cacao) CCN-51 de altura en su calidad final, mediante el análisis físico, físico-químico y sensorial
de réir: Zambrano Jaramillo, Gustavo Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
de réir: Espol
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Diseño de una bebida de tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao
de réir: Escobar Coello, Wendy Michelle
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

“plan de marketing para la comercialización y exportación de mistela de cacao a holanda”
de réir: Aspiazu Coello, Dalma
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
de réir: Posso Paz y Miño, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

"EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE ALMENDRA DEL CACAO DE ASCENDENCIA NACIONAL DE ARBOLES ELITES SELECCIONADOS EN LA ZONA DE VINCES, BABA Y PALENQUE"
de réir: FUENTES LORENTY, ORLY RAFAEL
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
de réir: Solórzano Chavez, Eddyn
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Modificación bioquímica del cotiledón de cacao (theobroma cacao l) en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (polifenol oxidasa) para mejorar su calidad.
de réir: Medina Velásquez, Dara Evelyn
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Caracterización físico-química y sensorial de treinta materiales élites de cacao (Theobroma cacao l.)
de réir: Chévez Vera, Héctor David
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Caracterización físico -químicas y sensorial de quince clones de cacao (theobroma cacao l.) tipo nacional en almendras fermentadas y secas para obtención de pasta de cacao
de réir: Párraga Moran, Dayse Evelina
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Evaluación sensorial del cacao (theobroma ccaca L.)nacional fino o d aroma procedente de diferentes zonas del país.
de réir: Solórzano Chávez, Eddyn Gabriel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Uso de la enzima pectolítica en el proceso de fermentación de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) : fino de aroma y CCN51.
de réir: Rosero Pérez, Paul André
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
de réir: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Evaluación sensorial de bombones de chocolate rellenos con reducciones de tamarindo (Tamarindus Indica), grosella Pphyllanthus acidus) y limón sutil (Citrus Aurantifolia
de réir: Herrera Chucay, Jenifer Laexander
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
de réir: Buenaño Benalcázar, Roger
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Efecto del pre-secado sobre el porcentaje de fermentación y calidad sensorial del licor de cacao theobroma cacao l
de réir: Jimenez Collaguazo, Juan Carlos
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Estudio del contenido de metales pesados en cacao (Theobroma cacao L.) y su incidencia en la calidad de acuerdo a normativas internacionales considerando su procedencia, tipos y transformación
de réir: Ruperty Parraga, Jackson Emilio
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
de réir: Mora Arce, Joffre Fabricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Aprovechamiento de hojas de variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional forastero y trinitario, con dos estadíos, fisiológico foliares, para la obtención de una infusión
de réir: Fonseca Peralta, Dagmar Elena
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Establecimiento de un panel sensorial con jueces entrenados en la Universidad de las Américas
de réir: Herrera Samaniego, Paca Daniela
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Desarrollo de productos a base de cacao (Theobroma Cacao), para aprovechar sus propiedades bioactivas, en la asociación de mujeres de “San Gerardo” del cantón Echeandía
de réir: Amanta Quilligana, Gina Magaly
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
de réir: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Efecto de la maceración térmica del cacao CCN-51 (Theobroma Cacao L.) en las características organolépticas y colorimétricas de una bebida alcohólica
de réir: Ruiz Triana , Jimmy Rodolfo
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
de réir: Carriel Pavón, Laura Leticia
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
de réir: Carriel Pavón, Laura Leticia
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)