Comparación microbiológica de coliformes totales en carne molida comercializada en mercado Municipal Martha de Roldos y supermercado Supermaxi de Guayaquil
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2021
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| spelling | Comparación microbiológica de coliformes totales en carne molida comercializada en mercado Municipal Martha de Roldos y supermercado Supermaxi de GuayaquilArauz Cornejo, Jeffry EnriqueCampaña Espinoza, Xavier SebastiánCOLIFORMESUNIDADES FORMADORAS DE COLONIACONTAMINACIÓNPdfEn el presente estudio se buscó comparar la calidad de carne molida de res comercializada en el mercado municipal Martha de Roldos y un supermercado de la ciudad de Guayaquil, teniendo como parámetro fundamental la presencia de coliformes, los análisis se realizaron en Laboratorio Farmacéutico Weir con extremos cuidados de inocuidad, usando como método la técnica establecida por el fabricante de Petrifilm 3M, se obtuvo como resultado la presencia de coliformes en todas las muestras estudiadas, sin embargo las muestras de mercado fueron mucho más alto el conteo de coliformes dando como resultado promedio 2313 UFC/g, mientras que en la muestra de supermercado el valor promedio fue de 21,93 UFC/g, de esta manera denota una significativa calidad inferior de la carne molida de res comercializada en el Mercado municipal Martha de Roldós, de esta manera tanto el Mercado Municipal Martha de Roldós como como en el Supermercado de la ciudad de Guayaquil estarían incumpliendo con los parámetros microbiológicos establecidos en la norma NTEINEN 1346.In the present study, it was sought to compare the quality of ground beef marketed in the Martha de Roldos municipal market and a supermarket in the city of Guayaquil, having as a fundamental parameter the presence of coliforms, the analyzes were carried out in the Weir Pharmaceutical Laboratory with extremes Safety care, using the technique established by the manufacturer of Petrifilm 3M as a method, the presence of coliforms was obtained in all the samples studied, however the market samples had a much higher coliform count, giving an average result of 2313 UFC / g, while in the supermarket sample the average value was 21.93 UFC / g, in this way it denotes a significant inferior quality of the ground beef marketed in the Martha de Roldos municipal market, in this way both the Martha de Roldos Municipal Market as well as the Supermarket of the city of Guayaquil would be in breach of the par microbiological parameters established in the NTEINEN 1346 standard.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasLuna Estrella Zoila Bella2021-06-28T17:31:29Z2021-06-28T17:31:29Z2021info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ-T-0595http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/53523spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2021-06-29T08:06:40Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/53523Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-21T05:44:48.997824Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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