Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil
El presente trabajo de titulación desarrolló un sistema de inocuidad alimentaria en un restaurante en norte de la ciudad de Guayaquil, el inadecuado manejo de los alimentos y la mala higiene en la preparación de los mismos, fueron varios de los factores que incidieron en un bajo porcentaje de cumpli...
में बचाया:
| मुख्य लेखक: | |
|---|---|
| अन्य लेखक: | |
| स्वरूप: | bachelorThesis |
| भाषा: | spa |
| प्रकाशित: |
2019
|
| विषय: | |
| ऑनलाइन पहुंच: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/47136 |
| टैग: |
टैग जोड़ें
कोई टैग नहीं, इस रिकॉर्ड को टैग करने वाले पहले व्यक्ति बनें!
|
टैग जोड़ें | _version_ | 1858945114220527616 |
|---|---|
| author | León Mora, Ronald Iván |
| author2 | Zapata Cevallos, Michelle Alexandra |
| author2_role | author |
| author_facet | León Mora, Ronald Iván Zapata Cevallos, Michelle Alexandra |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Páez Gracia, Galo |
| dc.creator.none.fl_str_mv | León Mora, Ronald Iván Zapata Cevallos, Michelle Alexandra |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2019 2020-01-22T20:44:37Z 2020-01-22T20:44:37Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | APA BINGQ-ISCE-19P83 http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/47136 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Guayaquil instname:Universidad de Guayaquil instacron:UG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA INOCUIDAD ALIMENTOS |
| dc.title.none.fl_str_mv | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El presente trabajo de titulación desarrolló un sistema de inocuidad alimentaria en un restaurante en norte de la ciudad de Guayaquil, el inadecuado manejo de los alimentos y la mala higiene en la preparación de los mismos, fueron varios de los factores que incidieron en un bajo porcentaje de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. Se analizó la información referente al problema planteado y con la ayuda de varias herramientas de calidad y a través de la investigación de campo se ejecutaron: la lista de verificación en base al registro oficial Nº555 LA NORMA TÉCNICA SUSTITUTIVA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ALIMENTOS PROCESADOS, en la que se evidenció que el restaurante incumplía en un 52% y tenía solo un cumplimiento del 27% de la norma. Se encuestó a los empleados del restaurante y se evidenció las falencias en distintas actividades que realizan durante el proceso y la falta de capacitación en temas de inocuidad alimentaria. Se elaboró un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura con la finalidad de que el restaurante garantice a sus clientes la correcta manipulación de los alimentos y una excelente calidad de los platos de comida que expenden a su clientela. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UG_cae5f7324b9f0b76cd6b084e7ddae4d7 |
| identifier_str_mv | APA BINGQ-ISCE-19P83 |
| instacron_str | UG |
| institution | UG |
| instname_str | Universidad de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UG |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ug.edu.ec:redug/47136 |
| publishDate | 2019 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquil |
| repository_id_str | 0 |
| spelling | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de GuayaquilLeón Mora, Ronald IvánZapata Cevallos, Michelle AlexandraBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAINOCUIDADALIMENTOSEl presente trabajo de titulación desarrolló un sistema de inocuidad alimentaria en un restaurante en norte de la ciudad de Guayaquil, el inadecuado manejo de los alimentos y la mala higiene en la preparación de los mismos, fueron varios de los factores que incidieron en un bajo porcentaje de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. Se analizó la información referente al problema planteado y con la ayuda de varias herramientas de calidad y a través de la investigación de campo se ejecutaron: la lista de verificación en base al registro oficial Nº555 LA NORMA TÉCNICA SUSTITUTIVA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ALIMENTOS PROCESADOS, en la que se evidenció que el restaurante incumplía en un 52% y tenía solo un cumplimiento del 27% de la norma. Se encuestó a los empleados del restaurante y se evidenció las falencias en distintas actividades que realizan durante el proceso y la falta de capacitación en temas de inocuidad alimentaria. Se elaboró un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura con la finalidad de que el restaurante garantice a sus clientes la correcta manipulación de los alimentos y una excelente calidad de los platos de comida que expenden a su clientela.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería QuímicaPáez Gracia, Galo2020-01-22T20:44:37Z2020-01-22T20:44:37Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfAPABINGQ-ISCE-19P83http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/47136spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2020-01-23T08:09:31Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/47136Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T07:15:30.539858Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
| spellingShingle | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil León Mora, Ronald Iván BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA INOCUIDAD ALIMENTOS |
| status_str | publishedVersion |
| title | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil |
| title_full | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil |
| title_fullStr | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil |
| title_full_unstemmed | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil |
| title_short | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil |
| title_sort | Sistema de inocuidad alimentaria basado en las buenas prácticas de manufactura de un restaurante ubicado en el sector norte de Guayaquil |
| topic | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA INOCUIDAD ALIMENTOS |
| url | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/47136 |