Evaluación de cumplimiento de requisitos de bioseguridad frente al covid 19 de los talleres prácticos de la carrera de licenciatura en gastronomia de la universidad de Guayaquil y diseño de una propuesta de mejoramiento

Para el retorno a las clases prácticas se debe realizar una evaluación al laboratorio de la carrera de Licenciatura en Gastronomía, para que el resultado se adopten estrategias de prevención que minimicen el riesgo de contagio frente al covid-19. ¿Cómo el cumplimiento de protocolo de bioseguridad contra el covid-19 en los laboratorios de Gastronomía minimizara el riesgo de contagios? El presente trabajo de titulación conlleva método descriptivo con un enfoque cualitativo. Para realizar una valoración del estado actual de los laboratorios se desarrolló un instrumento de evaluación partiendo de modelos de BPM, manuales de HACCP y recomendaciones de la OMS y como resultado se obtuvo Checklist de BPM, mediante auditoria que tuvo como resultado el 43%, un porcentaje no adecuado, el establecimiento se encuentra en riesgo y se deberá tomar medidas correctivas necesarias para mejorar. Checklist de protocolos de bioseguridad contra el covid-19 usa una escala de Likert de cuatro puntas, mediante auditoria obtuvo 50% de cumplimiento, el puntaje obtenido está en la media baja por lo que, se deben implementar mejoras en los protocolos de bioseguridad para minimizar el riesgo de contagio de covid-19. La auditoría demostró que el laboratorio no cuenta con las medidas adecuadas que debe, ya que se encontró con diferentes falencias y faltas que deben ser corregido. Por lo que se realizó una propuesta de implementar manuales operativos de BPM para los laboratorios de la carrera de Gastronomía y un manual de bioseguridad para la prevención contra el covid-19, donde estas abarcan cada parámetro evaluado.

• Hovedforfatter: Guerrero Arias, Paulinha Magali (author)
• Andre forfattere: Ponguillo Corrales, Kevin Julio (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2022
• Fag: COVID 19; BIOSEGURIDAD; LISTA DE CHEQUEO; PROTOCOLOS; MANUALES OPERATIVOS
• Online adgang: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/61064