Evaluación microbiológica del pescado Selene peruviana (carita) comercializado ambulantemente en el barrio Paraíso de la Flor, Norte de Guayaquil
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| Altres autors: | |
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| Publicat: |
2022
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| Matèries: | |
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| spelling | Evaluación microbiológica del pescado Selene peruviana (carita) comercializado ambulantemente en el barrio Paraíso de la Flor, Norte de GuayaquilChávez Orellana, Maylin JamiletChilán Correa, Boris RonaldoHIGIENE SANITARIASTAPHYLOCOCCUS AUREUSPESCADO CRUDOSELENE PERUVIANAPdfEl pez Selene peruviana (Carita) es una especie pelágica altamente consumida por los moradores del barrio Paraíso de la Flor, la cual es expendida con una baja higiene sanitaria, por ende, careciendo de buenas prácticas de manufactura. Objetivo. Evaluar la presencia de microorganismos mesófilos, E. coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. en el pescado Selene peruviana (Carita) comercializado ambulantemente en el barrio Paraíso de la Flor, norte de Guayaquil. Metodología. El diseño de estudio es de carácter experimental y con enfoque cualitativo-cuantitativo, la recolección de muestra se realizó en un puesto ambulante del barrio Paraíso de la Flor al norte de la ciudad de Guayaquil, en la que se escogieron 5 muestras al azar de pescado crudo. Resultados. La determinación de microorganismos se realizó mediante los métodos oficiales de la AOAC y NTE INEN obteniendo como resultado un 100% de presencia de Staphylococcus aureus en cada muestra analizada Conclusión. De acuerdo con los resultados obtenidos se demuestra la falta de inocuidad en los procesos de manipulación del pescado sobrepasando los rangos permitidos según las Normas INEN.The Selene peruviana fish (Carita) is a pelagic species highly consumed by the residents of the Paraíso de la Flor neighborhood, which is sold with low sanitary hygiene, thus lacking good manufacturing practices. Objective. To evaluate the presence of mesophilic microorganisms, E. coli, Staphylococcus aureus and Salmonella spp. in Selene peruviana (Carita) fish sold in the Paraíso de la Flor neighborhood, north of Guayaquil. Methodology. The study design is of an experimental nature and with a qualitative-quantitative approach. The sample was collected in a street stall in the Paraíso de la Flor neighborhood in the north of the city of Guayaquil, where 5 random samples of raw fish were chosen. Results. The determination of microorganisms was carried out using the official methods of the AOAC and NTE INEN, obtaining as a result a 100% presence of Staphylococcus aureus in each sample analyzed. Conclusión. According to the results obtained, the lack of innocuousness in the fish handling processes is demonstrated, exceeding the permitted ranges according to INEN Standards.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasLópez Barrera Alexandra Jenny2022-12-15T20:02:51Z2022-12-15T20:02:51Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ- T- 0800http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65524spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2022-12-16T16:18:51Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/65524Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T07:00:29.724100Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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