Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)

Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)

La incomprensión de las cifras reales de personas que sufren intolerancia al gluten resulta en la apertura de un nuevo mercado en el sector alimenticio al no existir opciones libres de este alérgeno. La poca información que existe sobre las materias primas que tienen el potencial para obtener alimen...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Alejandro Palma, Carlos Francisco (author)
Tác giả khác:	Márquez Tovar, Roy Germán (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2021
Những chủ đề:	GLUTEN DESHIDRATACIÓN INTOLERANCIA HARINA
Truy cập trực tuyến:	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57546
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE GALLETAS SIN GLUTEN CON HARINA DE ARROZ (Oriza sativa) Y HARINA DE SEMILLAS DE JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus)
Bằng: YAUQUI QUINCHE, WELLINGTON ORLANDO
Được phát hành: (2025)

Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten.
Bằng: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth
Được phát hành: (2013)

Formulación de mezclas de harinas de arroz, yuca y soya para la elaboración de galletas libre de gluten, sabor a chocolate.
Bằng: Borbor Hidalgo, Shilton Jasmany
Được phát hành: (2017)

Plan de exportación de fideos 100% quinua al mercado de intolerantes al gluten en Estados Unidos
Bằng: Cordero Heredia, María Fabiola
Được phát hành: (2006)

Plan de exportación de aceite puro de amaranto al mercado de intolerantes al gluten en Estados Unidos
Bằng: Carrasco Sandoval, Daniela
Được phát hành: (2006)

Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil
Bằng: Baque Baquerizo, Jesús Roberto
Được phát hành: (2023)

Desarrollo de una formulación y linea de proceso para la elaboración de una galleta libre de gluten con valor proteico.
Bằng: Espol
Được phát hành: (2018)

Determinación del porcentaje óptimo del gluten húmedo en la producción de galletas dulces empleando diseño experimental estadístico
Bằng: Espol
Được phát hành: (2016)

Formulación y elaboración de galletas a base de harina de fruta de pan (artocarpus altilis) con stevia
Bằng: González Román, Nayrim Ninoska
Được phát hành: (2025)

Determinación del contenido de gluten y propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).
Bằng: Chancusig Pila, Silvia Alexandra
Được phát hành: (2023)

Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
Bằng: Pillasagua López, Roberto Geancarlo
Được phát hành: (2023)

Diseño de una pizzería con productos libres de gluten y queso de almendras en la ciudad de Guayaquil
Bằng: Castro Medina, Ginger Adriana
Được phát hành: (2020)

Desarrollo de galletas artesanales a base de harina de habas (Vicia Faba).
Bằng: Cruz Villacís, Janet Karen
Được phát hành: (2018)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
Bằng: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Được phát hành: (2018)

Harina de arroz Oryza sativa, quínoa Chenopodium quinoa y avena Avena sativa como alternativa para sustitución de la harina de trigo Triticum en la elaboración de galletas dulces.
Bằng: Tamayo Rendón, Ericka Andrea
Được phát hành: (2024)

Elaboración de galletas con bajo contenido de gluten a base de harina de avena (avena sativa) y harina de soya (glycine max)
Bằng: Cueva Chicaiza, Wendy Karolina
Được phát hành: (2024)

Elaboración y Evaluación Nutritiva de la Harina de Fruta de Pan (artocarpus altilis) Obtenida por Proceso de Deshidratación
Bằng: Carrazco Quishpe, Yesenia De Los Angeles
Được phát hành: (2011)

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de haba (vicia faba l), harina de almendra (prunus dulcis) para la elaboración de donas y su aceptabilidad.
Bằng: Barahona Olaya, Allison Lisette
Được phát hành: (2024)

Plan nutricional para niños celiacos de 3 a 9 años de edad, para su socialización en la red social Facebook celiacos Quito
Bằng: Quilca Guala, Diego Armando
Được phát hành: (2018)

Plan nutricional para niños celiacos de 3 a 9 años de edad, para su socialización en la red social Facebook celiacos Quito
Bằng: Quilca Guala, Diego Armando
Được phát hành: (2018)

Diseño y desarrollo de galletas dulces destinada a personas celíacas
Bằng: Aguirre Torres, Lisseth Elizabeth
Được phát hành: (2019)

Diseño y desarrollo de galletas dulces destinada a personas celíacas
Bằng: Aguirre Torres, Lisseth Elizabeth
Được phát hành: (2019)

Sustitución total de la harina de trigo por la mezcla de harina de almendras (prunus dulcis) y harina de coco (cocos nucifera l.) Y su aplicación en masas de pastelería.
Bằng: Aguirre Guillén, Edwin Mauricio
Được phát hành: (2023)

Desarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)
Bằng: Bastidas Navarrete, Jenniffer Vanessa
Được phát hành: (2021)

Inhibición del crecimiento de células tumorales a partir de una mezcla de semillas de zambo (Cucurbita ficifolia) y almendras (Prunus dulcis)
Bằng: Toapanta Ojeda María Gabriela
Được phát hành: (2024)

Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc
Bằng: Espol
Được phát hành: (2017)

Evaluación de tres niveles de harina de fruta de pan (artocarpus altilis) y jackfruit (artocarpus heterophyllus) en pollos broiler en el cantón Caluma.
Bằng: Guillín Mendoza, Anderson David
Được phát hành: (2025)

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
Bằng: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Được phát hành: (2015)

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
Bằng: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Được phát hành: (2015)

Evaluación del gluten de maíz como una fuente reemplazante de la harina de pescado en dietas para el camarón juvenil litopenaeus vannamei
Bằng: Molina, César
Được phát hành: (2004)

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
Bằng: Macías Torres, Katherine Denisse
Được phát hành: (2013)

Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten
Bằng: Pozo Alvear, Leslie Josseline
Được phát hành: (2026)

Descripción de los atributos sensoriales de una pasta fresca a base de harina de arroz (oryzasativa), con pimientos (capsicum annum), y su aceptación en la ciudad de Guayaquil
Bằng: Punina Tiván, Jean Carlos
Được phát hành: (2023)

Harina de arroz (Oryza sativa), Garbanzo (Cicer arietinum), Sorgo (Sorghum vulgare) como sustitutos de trigo en la industria panificadora
Bằng: Fernández Chávez, Jixon Estiven
Được phát hành: (2024)

Desarrollo de masas de empanada sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de almendras (prunus dulcis)
Bằng: Caiche Villamar, Leonardo Emmanuel
Được phát hành: (2022)

Elaboración de productos de repostería bajos en gluten para la implementación en centros educativos rurales
Bằng: Lanchimba Lanchimba, Nelly Roxana
Được phát hành: (2021)

Proceso de obtención de harina de frutipan (Artocarpus Altilis) y su utilización en pan de molde
Bằng: Álvarez Ruiz, Cynthia Daniela
Được phát hành: (2016)

Proceso de obtención de harina de frutipan (Artocarpus Altilis) y su utilización en pan de molde
Bằng: Álvarez Ruiz, Cynthia Daniela
Được phát hành: (2016)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Bằng: Morán Bravo, Katty Marisol
Được phát hành: (2013)

Creación de una Empresa de Catering Especializada en productos sin Gluten ubicada en la ciudad de Guayaquil
Bằng: Cela Suarez, Mayra Elizabeth
Được phát hành: (2016)