Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura para el restaurante "El especial de JC" en la ciudad de Guayaquil

En la investigación basada en el diseño de un manual de Buenas prácticas de manufactura para el restaurante el especial de JC en la ciudad de Guayaquil, con el propósito de fomentar las Buenas Practicas de Higiene para mejorar los procedimientos de saneamiento del área operativa la empresa se dedica a la venta de almuerzos y otros platos requeridos por el cliente en el cual se ha visualizado falencias en la manipulación de los alimentos, se tomó como herramienta el Ishikawa evidenciando su estructura de trabajo, las actividades no se encuentran documentadas, no existe capacitación del personal es decir no cuenta con los conocimientos para poder realizar la adecuada manipulación de los alimentos, se consideró la lista de verificación analizando cada cláusula de la norma determinando un porcentaje de cumplimiento y no cumplimiento en las actividades del área operativa, se realizó una encuesta para el personal con la finalidad de conocer si los procesos se llevaban de manera correcta, posteriormente se efectuó el diseño de la propuesta de las Buenas Prácticas de Manufactura donde se especifica detalladamente los adecuados procedimientos que se deben establecer en el restaurante

• Hovedforfatter: Madero Guerra, Carlos Josuet (author)
• Andre forfattere: Santana Chela, John Jairo (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2021
• Fag: ÁREA OPERATIVA; HIGIENE PERSONAL; BPM; ALIMENTOS
• Online adgang: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57844