Estudio de la incorporación de una harina a base de un tubérculo no tradicional jicama (Pachyrhizus erosus) para la elaboración de un postre
La jícama es un tubérculo que ha sido poco aprovechado y menos conocido en la gastronomía ecuatoriana a pesar de conocerse su importante valor nutricional, por ello se plantea esta investigación con el fin de estudiar la sustitución óptima de harina de Jícama para conservar las mejores característic...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | masterThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/66046 |
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