Determinación de plomo y calidad microbiológica en jugos de caña de azúcar (Saccharum officinarum) comercializados en la ciudad de Guayaquil
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2022
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| spelling | Determinación de plomo y calidad microbiológica en jugos de caña de azúcar (Saccharum officinarum) comercializados en la ciudad de GuayaquilPanta Tumbaco, Nelly JavieraVera Cedeño, Eric BryanCAÑA DE AZÚCARESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICAAEROBIOSCOLIFORMES TOTALESSALMONELLASPPPdfIntroducción: Los jugos naturales provenientes de la caña de azúcar son comercializados al aire libre, por lo tanto, están expuesto a contaminantes que pueden generar diversas afecciones en el cuerpo. Debido a esta problemática sobre la contaminación ambiental, es importante evaluar la calidad del jugo de caña de azúcar demostrando que cumple con los estándares de calidad. Objetivo: Determinar la concentración de plomo y calidad microbiológica en el jugo de caña de azúcar de venta ambulante en diferentes puntos de la ciudad de Guayaquil, en el periodo 2022. Metodología: El presente trabajo de investigación es de tipo descriptivo-cuantitativo. Se realizó la cuantificación de plomo en el jugo de caña de mediante el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica con horno de grafito, además de la evaluación microbiológica mediante placas petrifilm y pruebas bioquímicas para la detección de salmonella spp, Resultados: Como resultado se obtuvo que la concentración de plomo presentes en las muestras no son detectables debido a que el límite de cuantificación del equipo es de 0,5 mg/Kg, en cuanto a la calidad microbiológica se demostró que las muestras exceden el límite máximo permitido por la INEN 2337:2008 de acuerdo a los parámetros analizados. Conclusión: Mediante pruebas para evaluar la calidad del jugo de caña de azúcar podemos confirmar que el producto no presenta valores detectables mayores a 0,5 mg/Kg, a su vez, contiene altos niveles de microorganismos indicadores de contaminación que son asociados a enfermedades gastrointestinales, recomendando tener un protocolo de manipulación e higiene de los alimentos antes ser consumido.Introduction: The natural juices from sugar cane are marketed in the open air, therefore, they are exposed to contaminants that can cause various conditions in the body. Due to this problem about environmental contamination, it is important to evaluate the quality of sugarcane juice, demonstrating that it meets quality standards. Objective: To determine the concentration of lead and microbiological quality in street-vending sugarcane juice at different points in the city of Guayaquil, in the period 2022. Methodology: This research work is descriptive- quantitative. The quantification of lead in the cane juice was carried out by means of the Atomic Absorption Spectrophotometry method with a graphite furnace, in addition to the microbiological evaluation by means of petrifilm plates and biochemical tests for the detection of salmonella spp. Results: As a result, it was obtained that the concentration of lead present in the samples are not detectable because the quantification limit of the equipment is 0.5 mg/Kg, in terms of microbiological quality it is broken that the samples exceed the maximum limit allowed by INEN 2337:2008 of according to the analyzed parameters. Conclusion: Through tests to evaluate the quality of sugarcane juice we can confirm that the product does not present detectable values greater than 0.5 mg/Kg, in turn, contains high levels of contamination indicator microorganisms that are associated with diseases. gastrointestinal, recommending having a food handling and hygiene protocol before being consumed.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasBurbano Gómez Zoraida2022-12-19T17:01:19Z2022-12-19T17:01:19Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ- T- 0834http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65578spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2023-08-28T17:01:09Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/65578Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T06:29:45.607521Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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