Estudio del metodo de coccion al vacio a baja temperatura y aplicación a platos tradicionales ecuatorianos a base de cerdo

Estudio del metodo de coccion al vacio a baja temperatura y aplicación a platos tradicionales ecuatorianos a base de cerdo

La cocción al vacío ha ido evolucionando a través del tiempo por medio de Georges Pascal, quien dio a conocer el nuevo método de conservación y de cocción aplicado en la gastronomía; gracias a esta técnica sucedía menos desecación de la materia prima a una temperatura constante y por tiempos prolong...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Carrera Barragán, Rafael Rodrigo (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2014
Fag:	GASTRONOMIA COCCION PRODUCTOS INGREDIENTES
Online adgang:	http://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/272
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