Utilización de un Hidrocoloide para mejorar la capacidad de retención de agua del atún (Katsuwonus Pelamis) en conservas durante el proceso de esterilización.

Con el objeto de conocer en profundidad los aspectos relacionados con los aditivos texturizantes, y su importancia en la capacidad de retención de agua en atún durante el proceso de esterilización y con la decreciente captura de materia prima en el mundo se hace mas imprescindible buscar nuevas tecn...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	León Bravo, Rubén (author)
Formato:	bachelorThesis
Publicado:	2009
Materias:	ATÚN ALIMENTACIÓN CONSERVAS ESTERILIZACIÓN
Acceso en línea:	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4315
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