Utilización de un Hidrocoloide para mejorar la capacidad de retención de agua del atún (Katsuwonus Pelamis) en conservas durante el proceso de esterilización.

Utilización de un Hidrocoloide para mejorar la capacidad de retención de agua del atún (Katsuwonus Pelamis) en conservas durante el proceso de esterilización.

Con el objeto de conocer en profundidad los aspectos relacionados con los aditivos texturizantes, y su importancia en la capacidad de retención de agua en atún durante el proceso de esterilización y con la decreciente captura de materia prima en el mundo se hace mas imprescindible buscar nuevas tecn...

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Bibliographic Details
Main Author: León Bravo, Rubén (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2009
Subjects:
ATÚN
ALIMENTACIÓN
CONSERVAS
ESTERILIZACIÓN
Online Access:https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4315
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