Evaluación de la adición de centeno (Secale cereale) en la formulación de cerveza artesanal belgian pale ale.

Evaluación de la adición de centeno (Secale cereale) en la formulación de cerveza artesanal belgian pale ale.

Esta investigación se enfoca en la utilización del centeno malteado y sin maltear, en la elaboración de una cerveza artesanal estilo belgian pale ale, con el objetivo de innovar y explorar los atributos que brinda este cereal, además de evaluar los parámetros fisicoquímicos (color, pH, acidez, grado...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Segobia Muñoz, Sheyling Alexis (author)
Format:	article
Publicat:	2021
Matèries:	MATERIA PRIMA FERMENTACIÓN LEVADURA ANÁLISIS SENSORIAL
Accés en línia:	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4167
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