Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal.
El cacao (Theobroma cacao L.) es uno de los productos ecuatorianos de exportación. Las industrias del cacao y sus derivados situadas en el país generan miles de toneladas anuales de desechos originarios del pericarpio y de la almendra de cacao, mismos que pueden generar afectaciones al medio ambient...
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| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4158 |
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Add Tag | Summary: | El cacao (Theobroma cacao L.) es uno de los productos ecuatorianos de exportación. Las industrias del cacao y sus derivados situadas en el país generan miles de toneladas anuales de desechos originarios del pericarpio y de la almendra de cacao, mismos que pueden generar afectaciones al medio ambiente. Ante esta situación, el objetivo de la presente investigación fue desarrollar un licor cremoso artesanal con adición del 2% y 3% de cascarilla de cacao Trinitario (CCN-51) (Theobroma cacao L.) con granulometrías de 0,1 mm, 0,3 mm y 0,5 mm. |
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