Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco.
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto antimicrobiano de las hojas frescas y deshidratadas de laurel y tomillo como conservantes naturales, con el propósito de reducir la carga microbiana durante el almacenamiento de queso fresco. El tipo de estudio utilizado fue cuasi- exper...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/442 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Agregar Etiqueta | _version_ | 1859016418238922752 |
|---|---|
| author | Albán Ortiz, Jessica Maribel |
| author_facet | Albán Ortiz, Jessica Maribel |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Nacional de Chimborazo |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Mejía Lopez, Anita |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Albán Ortiz, Jessica Maribel |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2015 2016-03-01T14:10:19Z 2016-03-01T14:10:19Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | 218p |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Facultad de Ingeniería IAGRO http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/442 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2015 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Nacional de Chimborazo instname:Universidad Nacional de Chimborazo instacron:UNACH |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Composición Exploratorio |
| dc.title.none.fl_str_mv | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto antimicrobiano de las hojas frescas y deshidratadas de laurel y tomillo como conservantes naturales, con el propósito de reducir la carga microbiana durante el almacenamiento de queso fresco. El tipo de estudio utilizado fue cuasi- experimental, exploratorio, descriptivo, y bibliográfico las cuales se fundamentaron en ensayos de laboratorio iniciando por el secado de las hojas de laurel y tomillo con aire re circulado caliente a una temperatura de 45 ºC durante 14 horas; posteriormente se determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI)mediante el método de difusión en agar (Kirby- Bauer Modificado) que consiste en la colocación de discos de papel filtro sumergidos en las soluciones antimicrobianas en una cajapetri con agar y con inoculo bacteriano estriado a superficie; también se realizó análisis microbiológicos en queso fresco elaborado con hojas deshidratadas de laurel y tomillo en concentraciones de 1, 0.75 y 0.5%, en los días 1, 5, 15, 30 posterior a su producción, comprobándose que las concentraciones de 1, 0.75 % en el tomillo y 1% en el laurel reducen el crecimiento de S. aureus. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UNACH_0b600ec0efe9ff94b3ab709a2dcebca8 |
| identifier_str_mv | Facultad de Ingeniería IAGRO |
| instacron_str | UNACH |
| institution | UNACH |
| instname_str | Universidad Nacional de Chimborazo |
| language | spa |
| network_acronym_str | UNACH |
| network_name_str | Repositorio Universidad Nacional de Chimborazo |
| oai_identifier_str | oai:localhost:51000/442 |
| publishDate | 2015 |
| publisher.none.fl_str_mv | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2015 |
| reponame_str | Repositorio Universidad Nacional de Chimborazo |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Nacional de Chimborazo - Universidad Nacional de Chimborazo |
| repository_id_str | 0 |
| rights_invalid_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco.Albán Ortiz, Jessica MaribelComposiciónExploratorioEl objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto antimicrobiano de las hojas frescas y deshidratadas de laurel y tomillo como conservantes naturales, con el propósito de reducir la carga microbiana durante el almacenamiento de queso fresco. El tipo de estudio utilizado fue cuasi- experimental, exploratorio, descriptivo, y bibliográfico las cuales se fundamentaron en ensayos de laboratorio iniciando por el secado de las hojas de laurel y tomillo con aire re circulado caliente a una temperatura de 45 ºC durante 14 horas; posteriormente se determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI)mediante el método de difusión en agar (Kirby- Bauer Modificado) que consiste en la colocación de discos de papel filtro sumergidos en las soluciones antimicrobianas en una cajapetri con agar y con inoculo bacteriano estriado a superficie; también se realizó análisis microbiológicos en queso fresco elaborado con hojas deshidratadas de laurel y tomillo en concentraciones de 1, 0.75 y 0.5%, en los días 1, 5, 15, 30 posterior a su producción, comprobándose que las concentraciones de 1, 0.75 % en el tomillo y 1% en el laurel reducen el crecimiento de S. aureus.UNACH, Sede Ecuador.Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2015Mejía Lopez, Anita2016-03-01T14:10:19Z2016-03-01T14:10:19Z2015info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis218pFacultad de IngenieríaIAGROhttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/442spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Nacional de Chimborazoinstname:Universidad Nacional de Chimborazoinstacron:UNACH2016-03-02T08:00:16Zoai:localhost:51000/442Institucionalhttp://dspace.unach.edu.ec/Universidad públicahttps://www.unach.edu.ec/http://dspace.unach.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:02016-03-02T08:00:16Repositorio Universidad Nacional de Chimborazo - Universidad Nacional de Chimborazofalse |
| spellingShingle | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. Albán Ortiz, Jessica Maribel Composición Exploratorio |
| status_str | publishedVersion |
| title | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. |
| title_full | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. |
| title_fullStr | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. |
| title_full_unstemmed | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. |
| title_short | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. |
| title_sort | Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas frescas y deshidratadas de laurel (laurusnobilis) y tomillo (thymusvulgaris) para la conservación de queso fresco. |
| topic | Composición Exploratorio |
| url | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/442 |