Desarrollo de técnicas japonesas tradicionales de cocina aplicadas a la gastronomía nacional utilizando productos locales
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos a causa de muchos cambios políticos y sociales. La cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al ser una de las culturas más...
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| spelling | Desarrollo de técnicas japonesas tradicionales de cocina aplicadas a la gastronomía nacional utilizando productos localesGranizo Barriga, Iván AndrésTÉCNICA JAPONESACOCINA TRADICIONALGASTRONOMÍA NACIONALLa gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos a causa de muchos cambios políticos y sociales. La cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al ser una de las culturas más antiguas del mundo, su influencia a nivel mundial es desorbitante, la aplicación de técnicas y métodos de cocina japonesas a productos locales incide en la composición organoléptica de los mismos y en la forma de como resaltar los sabores propios de nuestros alimentos, de forma tal, que se genere una simbiosis ente, culturas, sabores, aromas y texturas capaz de generar no solo una sensación placentera, sino también, una experiencia única generada por la transformación correcta de productos locales.En Japón existe un estilo de cocina con influencia occidental llamado “Yōshoku”, que surgió hace unos 150 años, cuando llegaba una enorme influencia extranjera al país. . Este estilo de cocina japonesa de influencia occidental que empezó a poco a poco a ser de lo más normal en los hogares japoneses. De hecho, por más que sean platos al estilo occidental, los japoneses los consideran como comida tradicional, ya que son platos que nacieron dentro del país. La “sinergia gastronómica” tiene un origen mucho más profundo que sólo el gusto subjetivo su existencia proviene de la armonía entre elementos. Por su parte la comida típica ecuatoriana como un todo o como una única expresión; lo típico de ella viene dado por regiones. Entonces, es común oír hablar de los platos típicos amazónicos, los de la sierra o los de la costa; incluso, se habla de la gastronomía insular, la de las islas Galápagos. Sus productos estacionales y autóctonos pueden fusionarse con cualquier tipo de cocina, como es con la comida japonesa generando una nueva experiencia con efecto umami La fundamentación teórica está enfocada a la revisión de criterios de autores sobre las técnicas culinarias y técnicas japonesas; la metodología se enfoca al análisis de métodos, técnicas y herramientas para el diagnóstico en función de la propuesta la que se refiere al diseño de una guía culinaria sobre técnicas japonesas y preparaciones temáticas. "Es importante no confundir la cocina-fusión con la cocina-confusión, que es lo que han hecho muchos cocineros que se han limitado a mezclar sin sentido" Alain DucasseUtrera Velázquez, Ana Isabel2019-08-29T13:37:50Z2019-08-29T13:38:11Z2019-08-29T13:37:50Z2019-08-29T13:38:11Z2019-08info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfTUAEXCOMESC003-2019http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/10272spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andesinstname:Universidad Regional Autónoma de los Andesinstacron:UNIANDES2019-08-29T13:38:11Zoai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/10272Institucionalhttps://dspace.uniandes.edu.ec/Institución privadahttps://www.uniandes.edu.ec/https://dspace.uniandes.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:4552019-08-29T13:38:11Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andesfalse |
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