Manual de procedimiento para la manipulación, embalaje y envío de banano Orito en el Centro de Acopio "JZ" S.A del Cantón la Maná
La inocuidad alimentaria se refiere a la producción de alimentos sanos o limpios desde el punto de vista microbiológico, sin dejar de lado los aspectos de contaminación química y física; la preocupación por estos aspectos de inocuidad de los alimentos frescos tiene diversos orígenes, en primer lugar...
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2015
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| description | La inocuidad alimentaria se refiere a la producción de alimentos sanos o limpios desde el punto de vista microbiológico, sin dejar de lado los aspectos de contaminación química y física; la preocupación por estos aspectos de inocuidad de los alimentos frescos tiene diversos orígenes, en primer lugar, el incremento en el comercio internacional de frutas y hortalizas frescas, ha hecho posible su disponibilidad en el mercado durante todo el año alrededor del mundo; estas frutas como el banano orito provienen de diferentes sistemas de producción que implican prácticas agrícolas diversas; en segundo lugar, el consumo de orito se ha incrementado de manera notoria en países desarrollados como Estados Unidos, Francia y Bélgica, a raíz de información nutricional bibliográfica o de la web que insiste en la necesidad de comer más banano para prevenir enfermedades graves por la carencia de minerales esenciales en el organismo y en general para mejorar la salud; recomendaciones que han conducido a un cambio sustancial en el patrón de consumo alimentario. |
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| spelling | Manual de procedimiento para la manipulación, embalaje y envío de banano Orito en el Centro de Acopio "JZ" S.A del Cantón la ManáMantilla Benitez, Jael del RocíoManual de ProcedimientosLa inocuidad alimentaria se refiere a la producción de alimentos sanos o limpios desde el punto de vista microbiológico, sin dejar de lado los aspectos de contaminación química y física; la preocupación por estos aspectos de inocuidad de los alimentos frescos tiene diversos orígenes, en primer lugar, el incremento en el comercio internacional de frutas y hortalizas frescas, ha hecho posible su disponibilidad en el mercado durante todo el año alrededor del mundo; estas frutas como el banano orito provienen de diferentes sistemas de producción que implican prácticas agrícolas diversas; en segundo lugar, el consumo de orito se ha incrementado de manera notoria en países desarrollados como Estados Unidos, Francia y Bélgica, a raíz de información nutricional bibliográfica o de la web que insiste en la necesidad de comer más banano para prevenir enfermedades graves por la carencia de minerales esenciales en el organismo y en general para mejorar la salud; recomendaciones que han conducido a un cambio sustancial en el patrón de consumo alimentario.La presente investigación describe los procedimientos que se siguen en el Centro de Acopio “JZ” del cantón La Maná, empresa dedicada a la adquisición de banano orito directamente de los productores de esta fruta de la zona, la cual llega en cajas de diferentes marcas, las mismas que son sometidas a un proceso de selección, tratamiento fitosanitario y re embalaje, para luego ser comercializadas a las grandes compañías transnacionales, quienes la entregan en distintos puertos del mundo. En el primer capítulo se analiza la literatura sobre la musa acuminata, sus orígenes, características nutritivas, manipulación, embalaje, etiquetado, estiba y envío de esta fruta, haciendo hincapié en los procedimientos que se deben seguir en un Centro de Acopio de musáceas para garantizar la calidad e inocuidad del producto que se comercializa; en el segundo capítulo se establece la metodología a seguir, en este caso se realiza una inspección in situ al establecimiento en diferentes etapas del proceso de embalaje para verificar la aplicación o no de procedimientos certificados por normas estandarizadas a nivel internacional.Acurio Armas, Jorge Antonio2016-01-21T17:56:15Z2016-01-21T17:56:15Z2015-12info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfTUQADM001-2015.pdfhttp://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/1110spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andesinstname:Universidad Regional Autónoma de los Andesinstacron:UNIANDES2016-02-10T18:47:36Zoai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/1110Institucionalhttps://dspace.uniandes.edu.ec/Institución privadahttps://www.uniandes.edu.ec/https://dspace.uniandes.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:4552016-02-10T18:47:36Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andesfalse |
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