Técnicas de maridajes de alimentos y bebidas en la gastronomía tradicional del cantón Salcedo, provincia de Cotopaxi

La República del Ecuador se halla ubicada al Noroeste de América del Sur, en el Hemisferio Occidental y se encuentra a 1° 26’ 30’ de latitud Norte 5° 1’ 6’ de latitud Sur; 75° 11’ 30’ de longitud Este, y 80° Occidental. Fue un lugar de tránsito, zona de encrucijada, equidistante de los grandes focos de la civilización Precolombina Maya Azteca e Inca. Está hacia el Este, en contacto con la Amazonía. País de hermosos y maravillosos contrastes en su pequeña extensión de 2.75.830 km2, se encierran todos los climas y accidentes geográficos; está formada por cuatro regiones diferentes. La Costa con una extensión de 70.000 km2, bañada por su perfil costero por el Océano Pacífico, surcada de numerosos ríos y grandes llanuras y bosques de clima tropical; zona llana con formaciones bajas cuya máxima altura es la Cordillera de Colonche con 1.000 m. aquí se hallan bellos balnearios, playas, formando sistemas fluviales que dan a sus tierras permanente verdor. La Sierra formada por el callejón Interandino, separada por hoyas que se comunican a través de valles profundos, entre un compendio de nevados y volcanes, con una extensión de 600 kilómetros de longitud y una anchura de 100 a 200 kilómetros, separa la Costa del Oriente. De topografía sumamente quebrada, con mesetas y valles de clima templado y frío. La Sierra con una altura promedio de 2.500m, en donde los Andes alcanzan su máxima altura, el Chimborazo (6.310m) y el Cotopaxi (5.897m); aquí el contraste de sombra y de luz brinda los más increíbles paisajes. Naturaleza virgen y salvaje, donde etnias milenarias conviven en armonía con el medio, sobresaliendo, volcanes, nevados, lagos, monumentos, arqueológicos, de pueblos precolombinos de gente amable y las más bellas expresiones del arte colonial. La Región Amazónica se encuentra al Este de la cordillera Central hasta los límites con el Perú, la cordillera Oriental divide esta región en alto Oriente y bajo Oriente, la primera es más habitada por tener un clima benigno, en cambio en el Bajo Oriente, predomina la selva virgen con abundantes bosques y enmarañadas junglas, además se encuentran zonas pantanosas, sobre todo cerca de los grandes ríos que la atraviesan.

• Prif Awdur: Vargas Jiménez, Ana Lucía (author)
• Fformat: bachelorThesis
• Iaith: spa
• Cyhoeddwyd: 2017
• Pynciau: Técnicas de Maridajes; Gastronomía Tradicional
• Mynediad Ar-lein: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/5627