La gestión culinaria especializada para el favorecimieno promocional y la alta cocina del Cantón Quevedo
Según Georges Auguste Escoffier la Alta Cocina, denominada también grande cuisine se refiere a la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo. Se caracteriza por el empleo de los productos de la más extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elab...
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| Main Author: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/1484 |
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Add Tag | Summary: | Según Georges Auguste Escoffier la Alta Cocina, denominada también grande cuisine se refiere a la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo. Se caracteriza por el empleo de los productos de la más extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La Alta Cocina no está definida por estilos particulares, se trata más bien de una práctica general. La Alta Cocina se refiere a la gastronomía de los establecimientos de alto nivel, restaurantes gourmet y hoteles de lujo en Francia. La Alta Cocina se caracteriza por una preparación meticulosa y cuidada presentación de los alimentos, a un alto nivel de precios. |
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