Estructuración de los procesos técnicos en base a las t S en la cocina del restaurante Cima Real, en Salcedo, Cotopaxi
“El método de las 5S, así denominado por la primera letra (en japonés) de cada una de sus cinco etapas, es una técnica de gestión japonesa basada en cinco principios simples. Se inició en Toyota en los años 1960 con el objetivo de lograr lugares de trabajo mejor organizados, más ordenados y más limp...
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| Publicat: |
2017
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| Matèries: | |
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| description | “El método de las 5S, así denominado por la primera letra (en japonés) de cada una de sus cinco etapas, es una técnica de gestión japonesa basada en cinco principios simples. Se inició en Toyota en los años 1960 con el objetivo de lograr lugares de trabajo mejor organizados, más ordenados y más limpios de forma permanente para conseguir una mayor productividad y un mejor entorno laboral. Las 5S han tenido una amplia difusión y son numerosas las organizaciones de diversa índole, como empresas industriales, empresas de servicios, hospitales, centros educativos o asociaciones, que actualmente los usan”. (Carvacallo, 2016) “Su objetivo se basa en mejorar y mantener las condiciones de organización, orden y limpieza en el lugar de trabajo. No se trata de una mera cuestión de estética, se trata de mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, la motivación del personal y la eficiencia. |
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| spelling | Estructuración de los procesos técnicos en base a las t S en la cocina del restaurante Cima Real, en Salcedo, CotopaxiLoor Altamirano, Sebastián AlfonsoCOCINA“El método de las 5S, así denominado por la primera letra (en japonés) de cada una de sus cinco etapas, es una técnica de gestión japonesa basada en cinco principios simples. Se inició en Toyota en los años 1960 con el objetivo de lograr lugares de trabajo mejor organizados, más ordenados y más limpios de forma permanente para conseguir una mayor productividad y un mejor entorno laboral. Las 5S han tenido una amplia difusión y son numerosas las organizaciones de diversa índole, como empresas industriales, empresas de servicios, hospitales, centros educativos o asociaciones, que actualmente los usan”. (Carvacallo, 2016) “Su objetivo se basa en mejorar y mantener las condiciones de organización, orden y limpieza en el lugar de trabajo. No se trata de una mera cuestión de estética, se trata de mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, la motivación del personal y la eficiencia.La presente investigación surge por la necesidad de la estructuración de procesos técnicos en el establecimiento “Cima Real” y agregándole un método de mejora continua japonés llamado “las 5s”, el cual fue utilizado por Japón después de la segunda guerra mundial para recuperarse de su gran catástrofe, luego del éxito de la aplicación de esta metodología varios países de Asia adoptaron el mismo método y hoy en día son potencia mundial, por tanto, el propósito de este trabajo es aportar al crecimiento del establecimiento mencionado anteriormente. Para cumplir lo establecido se plantearon objetivos, iniciando con la implementación de procesos técnicos dentro del restaurante “Cima Real” con la finalidad de tener una mejora continua en producción y servicio. Se espera y se garantiza obtener resultados positivos ya que con lo que se realizó en este proyecto de investigación el restaurante “Cima Real” tendrá una mejora significativa en su producción y servicio además de generar cualidades positivas en los empleados del establecimiento como el orden y la autodisciplina. Se puede señalar que la principal fortaleza de este proyecto de investigación es la implementación completa de procesos técnicos que son: seguridad alimentaria, sanitación, limpieza, servicio, tiempos de servicio, almacenaje y conserva de alimentos que nos da como resultado una guía completa de cómo deben ser los procesos correctos dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas.Utrera Velásquez, Ana Isabel2017-09-13T14:11:03Z2017-09-13T14:11:03Z2017-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfPIUAESC023-2017http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/6532spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andesinstname:Universidad Regional Autónoma de los Andesinstacron:UNIANDES2017-09-13T14:11:03Zoai:dspace.uniandes.edu.ec:123456789/6532Institucionalhttps://dspace.uniandes.edu.ec/Institución privadahttps://www.uniandes.edu.ec/https://dspace.uniandes.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:4552026-01-24T12:28:57.088736Repositorio Universidad Regional Autónoma de los Andes - Universidad Regional Autónoma de los Andestrue |
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