Manual de buenas prácticas de manufactura en las empresas gastronómicas de la Ciudad de Ambato.
Entre los atributos de la calidad que el consumidor demanda en la actualidad en el sector gastronómico debe estar presente y de forma especial e implícita la inocuidad. Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), estos minimizan los costos de producción y maximizan las ventas manteniendo la calidad...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолч: | |
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| Формат: | bachelorThesis |
| Хэл сонгох: | spa |
| Хэвлэсэн: |
2015
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| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/244 |
| Шошгууд: |
Шошго нэмэх
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Шошго нэмэх | Тойм: | Entre los atributos de la calidad que el consumidor demanda en la actualidad en el sector gastronómico debe estar presente y de forma especial e implícita la inocuidad. Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), estos minimizan los costos de producción y maximizan las ventas manteniendo la calidad e inocuidad del producto. De acuerdo con Feldman (2003), el mercado global en la actualidad presenta al sistema de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), como obligatorio para el sector alimentario, teniendo ciertas prácticas que llevan a importantes mejoras requiriendo muy poca inversión de capital, tales como: orden, higiene, capacitación de personal, entre otros. Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), son esenciales para el diseño y funcionamiento de establecimientos, desarrollo de procesos y productos relacionados con alimentación. Este sistema es una base indispensable para la aplicación posterior de (HACCP), programa de Gestión de Calidad Total (TQM), o un Sistema de Calidad como ISO 9000. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) fueron introducidas en los EE.UU. a mediados de los años 60, como iniciativa reglamentaria para reducir los incidentes de adulteración en la manufactura y distribución de alimentos y bebidas. Estas prácticas han sido adoptadas en más de 100 naciones y sus contribuciones para lograr cadenas agro-alimentarias más higiénicas e inocuas están bien documentadas. Sin embargo, la tasa de incidentes de alimentos no salubres y no inocuos ha ido aumentando desde principios de los 90. En parte, esto se debe a la globalización de los mercados, mejor información y estadísticas, técnicas de detección más avanzadas, mayor cooperación entre entidades reglamentarias, productos alimenticios y técnicas de conservación más complejos, nuevos peligros y otros factores. Por otro lado, existe suficiente evidencia que el alza en las tasas de alimentos adulterados también se debe a una falla fundamental en la manera en que se han venido implementando las BPM |
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