Influencia de la goma xanthan en la calidad organoléptica de salsas de ají andinas en Ambato
La presente investigación se encuentra enfocada en la influencia de la goma Xanthan en la calidad organoléptica de salsas de ají andinas en Ambato, misma que posee gran capacidad de solubilidad y estabilidad por lo que su manejo es de gran valor en la industria alimentaria. En base a ello el objetiv...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/14652 |
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Add Tag | Summary: | La presente investigación se encuentra enfocada en la influencia de la goma Xanthan en la calidad organoléptica de salsas de ají andinas en Ambato, misma que posee gran capacidad de solubilidad y estabilidad por lo que su manejo es de gran valor en la industria alimentaria. En base a ello el objetivo se centró en realizar un estudio de la influencia de la goma Xanthan para mejorar las características organolépticas de las salsas de ají andinas en Ambato. Para ello su enfoque metodológico tipo cualicuantitativo de corte transversal, experimental, se estimó como población eje de estudio a 50 personas mismas que son propietarios y personal que labora en el área de la cocina de los establecimientos de restauración de la zona, mismos que fueron encuestados. Los resultados evidenciaron que, existe una brecha de desconocimiento en cuanto al uso y manejo de la goma Xanthan por lo que su uso es limitado, en base a ello se propuso la elaboración de una guía gastronómica o recetario de diferentes salsas de ají, para ello se consideraron las siguientes; salsa de ají de tomate de árbol, salsa de ají de tomate de riñón, salsa de ají de pepa de zambo, salsa de ají de queso y a salsa de ají de maní, siendo estas a las que se les añadió la goma Xanthan, lo que permite que se visualice como un producto comercial. |
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