Estudio del proceso de maduración de los cortes finos de carne de res en el restaurante Azar Parrilla Argentina en el cantón Ambato, Tungurahua
El proceso de maduración de carne es un método de ablandamiento progresivo donde la acción continuada del sistema enzimático rompe las proteínas dentro del músculo de la carne después de la resolución del rigor mortis. A medida que el rigor mortis progresa, las reacciones enzimáticas de anaerobiosis...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2020
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/12043 |
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