Efecto de la neutralización en la concentración del suero ácido del queso mozzarella
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la concentración y neutralización sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del suero ácido proveniente del queso mozzarella, aplicando dos temperaturas 55 °C y 65 °C, así como dos neutralizantes Hidróxido de sodio (Na...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Publicat: |
2021
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1323 |
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