Optimización del proceso de obtención de gelatina por hidrólisis ácido - básica del colágeno a partir de subproductos de pollo
La gelatina desempeña un papel fundamental en la industria alimentaria en la elaboración de productos y sirve como agente espesante, estabilizante y ligante, entre otros; tiene la capacidad de modificar las propiedades sensoriales de los alimentos (Paspuel, 2010). Esta investigación se centró en la...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Publicat: |
2024
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2177 |
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