Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) en la elaboración de cupcake relleno de chocolate
La quinua es un pseudocereal con buena calidad nutricional su producción es extensa a nivel del país pero el aprovechamiento es bajo, al sustituir parcialmente harina de quinua junto con otros cereales para el desarrollo de un producto, se planteó una posible alternativa para reducir la sobre produc...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/947 |
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