Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) en la elaboración de cupcake relleno de chocolate

Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) en la elaboración de cupcake relleno de chocolate

La quinua es un pseudocereal con buena calidad nutricional su producción es extensa a nivel del país pero el aprovechamiento es bajo, al sustituir parcialmente harina de quinua junto con otros cereales para el desarrollo de un producto, se planteó una posible alternativa para reducir la sobre produc...

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Библиографические подробности
Главный автор:	Catucuamba Otavalo, Tania Rubi (author)
Формат:	bachelorThesis
Опубликовано:	2021
Предметы:	Cupcake, quinua, análisis fisicoquímico, microbiológico, sensorial.
Online-ссылка:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/947
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