Efecto de la sustitución parcial de grasa por almidón de camote (Ipomoea batatas L.) sobre los parámetros de calidad de una mortadela tipo bolonia

Los embutidos poseen alto contenido de grasa, la cual se asocia con trastornos en la salud, por este motivo, es prioridad el desarrollo de productos bajos en grasa utilizando fuentes alternativas de ingredientes. Con la finalidad de elaborar una mortadela tipo bolonia con el reemplazo de grasa por l...

• Main Author: Oña Malataxi, Cynthia Ivonne (author)
• Format: masterThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Mortadela, camote, almidón, calidad, sustitución parcial.; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Online Access: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2746