Caracterización de películas comestibles a base de almidón de papa (Solanum tuberosum) con extracto de semillas de taxo (Passiflora cumbalensis) y su efecto sobre el pardeamiento enzimático de la papa mínimamente procesada

Caracterización de películas comestibles a base de almidón de papa (Solanum tuberosum) con extracto de semillas de taxo (Passiflora cumbalensis) y su efecto sobre el pardeamiento enzimático de la papa mínimamente procesada

La investigación se centra en el uso de películas comestibles (PC) como una alternativa de conservación emergente, cuya efectividad, va a depender de la matriz y formulación. El objetivo fue caracterizar las propiedades físicas y mecánicas de PC a base de almidón de cáscara de papa sin y con extract...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Lucero Ruano, Janneth Cristina (author)
Format:	masterThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2024
Fag:	Películas comestibles, , , , . Almidón Pardeamiento enzimático Conservación emergente Papa mínimamente procesada http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Online adgang:	https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2574
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