Caracterización de películas comestibles a base de almidón de papa (Solanum tuberosum) con extracto de semillas de taxo (Passiflora cumbalensis) y su efecto sobre el pardeamiento enzimático de la papa mínimamente procesada

La investigación se centra en el uso de películas comestibles (PC) como una alternativa de conservación emergente, cuya efectividad, va a depender de la matriz y formulación. El objetivo fue caracterizar las propiedades físicas y mecánicas de PC a base de almidón de cáscara de papa sin y con extract...

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Библиографические подробности
Главный автор: Lucero Ruano, Janneth Cristina (author)
Формат: masterThesis
Язык:spa
Опубликовано: 2024
Предметы:
Online-ссылка:https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2574
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