Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina a base de residuos de brócoli (brassica oleracea) sobre las propiedades reológicas y sensoriales de una pasta tipo fetuccini

El desaprovechamiento de los residuos generados por parte de la industria de alimentos, para la obtención de nuevas fuentes alternativas de materias primas genera el 8% de contaminación ambiental a nivel mundial. El objetivo de la investigación fue elaborar una pasta tipo fetuccini sustituida parcia...

• Main Author: Narváez Moreno, Dayana Lucia (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2023
• Subjects: Análisis sensorial, brócoli, pasta, propiedades reológicas.
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2056